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小 发表于 2009-7-30 02:30 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4三鲜炒面[7P]
原料：7 ` F$ U6 E. R
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鸡蛋面200克、胡萝卜1根、香菇3朵、香葱1根、生抽2勺（30ml）、老抽5ml、高汤45ml、白糖5克、盐3克、鸡精3克、白胡椒少许。: F4 Y% V0 }; x& n* E7 Z
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做法：' p, Z% c) E; z# G p$ T. E! h" l( n
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1、胡萝卜、香菇洗净后分别切成细丝，香葱切成葱段备用。烧一锅水，水开后放入鸡蛋面用筷子迅速划散，然后沥干捞出；8 Y9 N, u" {" N3 J4 }
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" F5 d, N ?! x, i: ^4 s g( d2、将面条摊开晾凉，淋上少许的香油拌匀防止粘连。将生抽、老抽、白糖以及高汤混合均匀做成面条的调味汁备用；- G% p" _ p2 ]$ V
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# J4 l9 g' q+ s" \2 j' P# L% ]/ y* b3、锅中放入油加热到3成热时。放入胡萝卜、香菇炒出香味，然后转成中小火放入面条，用筷子挑散拌匀；
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4、淋入调味汁用筷子将面条拌匀，然后出锅前放入盐、鸡精、白胡椒，撒上香葱拌匀即可。1 C; R. f& U3 I5 q) S p6 U$ L
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备注：: ?' X. l5 e2 P# B; [ o
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1、这个面其实是素三鲜炒面，香味和鲜味来自于调味汁中的生抽、高汤，当然啦如果没有高汤，可以改用清水，那么放入一点肉丝的话味道也会很好；
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- Y3 R; ^$ v+ d! ~& s" T2、另外，这个炒面凉吃和热吃都可以，晾凉后味道很像凉面，但是又比凉面香浓和爽滑，所以也适合郊游携带，有主食又有蔬菜，搭配也很合理；" }& h+ L% `/ C, l6 j/ m- p
* R2 L k( h6 ]3、调味汁尽量提前兑好，这样方便掌握咸淡。另外，生抽和老抽起提鲜上色的作用，用量不是很多，如果一样样淋入的话，油锅吸收很快，面条还没吸收拌匀，香味就已经呛出来了，这样最后炒出的面条颜色不均，而且只有咸味，，没有香味；
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4、炒面不要太干，否则不容易消化。这个炒面算是半炒半烧得办法，火力不要过大，最后盘子里没有剩余的汤汁，调味汁不是被加热后蒸发了，而是被面条吸收了，面条却很湿润，吃起来很爽滑又不口干；- T; V' \0 X7 Q& r* \
- F9 l+ N2 u) D5、鸡蛋面在超市有卖的，很细黄黄的那种，非常容易熟，所以水开后就要立即捞出，否则就没有嚼劲了。如果买不到鸡蛋面，可以用普通的鲜面条代替，煮的时间稍微延长一些，大概煮到7成熟即可，就是用手掐段面条，能看见里面的白芯；
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6、这个面条里如果加入一些青椒、鸡蛋味道也不错，我已经试过了，尤其是青椒，味道非常香！
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