秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！ 1 D- H* N+ q9 F% ?7 Z1 X
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0 T1 l+ ~0 u6 m! z准备时间% f0 e  o! X# v) n
10分钟
- |+ R% v4 j; T. l( z烹饪时间：
% L" g0 {& w% Q- c% B. G8分钟9 d( j, a4 S" R% S; A
量：
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1小瓶，约200ml
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材料：
9 i8 G4 a& V6 l7 P! L9 u大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉
* b3 O  E8 f+ g! d: M生姜
/ ~0 c8 s7 T- w5 z(ginger) 30g，剁成姜蓉* F* ~) ]1 [! G3 g/ U7 q( a
柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑+ X$ @' q9 o3 P+ i( t. V
香菜" N8 d+ s0 G2 Z0 E0 z4 p
(cilantro) 40g，切成香菜碎
% o& m0 M3 _+ l$ `7 W辣椒碎
9 P* v" I$ {+ \' g- R6 H3 y/ Q(red chili) 10g 9 _# Y) q# Q- \' a3 R

- ^6 D  P1 m! a* r" J7 w油料：% _9 D# f( r4 n  g8 p
香油 (sesame oil) 2大匙8 {# k6 }+ T  Z4 Y7 g
烧菜油(cooking oil) 3大匙
$ M5 H8 C( N& W1 m7 V' i* J$ E/ Q+ ^) x4 u; U% l) ]
调料：
) o3 I. q8 I0 N8 i( N: T南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥9 P3 d) ]. r, F/ c3 `- v
蚝油 (oyster sauce) 2大匙
6 X# _/ a+ ^' a' q8 v/ x, K料酒
- z; b4 o4 E, Y(cooking wine) 5大匙
4 |9 F7 @) s! G* Q5 p- W糖. m9 n1 V8 @( c' N6 T! C9 W3 s' N
(sugar) 1大匙
$ x6 a* r# `; c7 F6 t黑醋
) T" J1 O2 M% B! p(black vinegar) 1小匙+ N) M) P% V$ C/ @
以上所有调料混合后调匀 ; ~# k. k5 Y2 G  Y/ m

4 n5 j4 U& f! J% k0 h2 N2 \1 O7 ^) _做法：
3 V2 E. m- q% ?( F% J8 p/ o1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；& `4 k; C6 `$ w' t9 F4 u
2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；
! u/ _8 l% g0 D" R: c4 w1 M# S3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油 ( q  e0 i/ A! N9 G7 i! F

% A6 B% ^, E9 e" {. L贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。
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具体制作过程：
: i. p, {  T; a, T( `. `
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A. 材料2 A5 O+ S, e, [1 o
B. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎
0 m3 c! |+ P2 g1 n3 M8 }+ l( ]C. 南乳/用用勺子压成泥
$ t. f9 Z4 x2 \8 m) fD. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香
7 o2 H4 u7 Y' u6 xE. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味
* h( M5 u, Q( M* VF. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油
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$ w) K2 i  m# X3 @3 U) @7 t0 ]1 L拌面很香！
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呵呵，这个东西我妈也会做，不过一般酱汁类的东西都会按自己的口味做一些小调整，原材料方面。