主料；钳鱼一条，整理干净打花刀用盐、料酒、胡椒粉、姜码味备用。
/ C7 t: B% o8 W+ k/ Q调料；豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉、葱、少许白糖（提味用）少许鸡精。
4 a6 M/ O( }7 c* w具体操作；钳鱼下热油锅煎至两面金黄起锅备用，（为健康着想，没有用油炸）热油锅下豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉炒香出红油加高汤或水放入煎好的钳鱼，调入少许鸡精、白糖烧至入味撒入葱花即可起锅装盘上桌。
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干烧钳鱼成品菜
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调料；姜、葱、蒜自制豆瓣酱3 b3 w- V/ j/ T* _* ?

7 P; n: S9 L) }2 K) v$ C. |- y, B: c  k: ]$ t0 M8 Y
整理干净用盐、料酒、胡椒粉、姜片码味
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码好味下锅煎两面金黄
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  Y5 t; p2 b' X煎好的钳鱼备用
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# o8 Y! Q- Z6 Q# o, C& Y7 p' E炒豆瓣酱
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下姜、蒜炒
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. w  N& O# X; T7 I1 D; S下豆豉翻炒
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掺入高汤或水- A4 I( a6 w2 v+ C

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放入煎好的钳鱼烧
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起锅装盘上桌 7 O. b0 z$ I+ V/ q8 T1 r

就是视觉上搭配的不是很到位，但是看样子就知道味道肯定很入味很香

真是色香味俱全的一道菜，非常不错，看到就流口水啦，有机会一定要试试~

不行了!!!我看的快饿死了!!晚上就做这个菜!

熟悉的味道,钳鱼我们一直就是这种做法,就是用料没这么全!

真的是色香味全,钳鱼就要这样做才好吃.我们以前做没有用这么全的调料!( H# m7 e% O; m1 d8 S# {

" D( B0 K% t8 G0 `# O9 Y% q& e) i[ 本帖最后由 飘逸飞龙 于 2009-8-24 17:56 编辑 ]

奇怪，钳鱼四川人以前不是极少吃这个东西的吗？
) `2 V, K0 @9 V7 k; G4 {! O' R. x为的就是这鱼腥味过大，一般的去腥手法都去不掉, S! E) V9 F. y4 s
所以才很少吃这个，直到诸葛烤鱼用这个钳鱼烤制开始+ h4 P9 V: D+ m8 x8 y$ `
有了秘制烧烤酱和去腥办法，这鱼才流行开来
9 i! l2 e. `  z- F% m1 g$ t' V/ Y, F6 MLZ连去腥都没写，这怎么做？做了也是腥的很啊

真正的好东西.我虽然不是很喜欢吃鱼.但是我家的宝宝爱吃.
& v) j0 [! K+ }6 D# r9 Y3 U, |今天就做它了.我家的宝宝就更喜欢爸爸了.