酱肘子2 ^$ A: p5 p* p6 w5 `, z1 d- x/ C

  L$ t5 f' A: w0 y0 Q7 V* w主料：, W2 y; y/ |5 v, J7 C
肘子
* I/ P, Y( u& P4 y+ V0 ^. R. z! r) a, |3 n
* X7 }0 y9 P9 f, E3 B% W调料：
4 T' |7 L% S8 Z7 d$ W. _* E3 Q葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，酱油，盐
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制作：
( F+ ]; v! o& B& R4 g  k3 a1. 肘子凉水入锅，不盖锅盖煮十分钟抹去浮沫
; ?1 C0 Y% k. L& b" Z6 q) U2. 加入所有调料1 J- I1 h/ q$ O
3. 炒糖色，锅放少许油放糖加一下勺水化开糖后倒入锅中，炖2个小时即可
2 r$ d- S8 Y) r3 p9 `4. 拿出趁热剔骨，用保鲜膜裹紧放入冰箱
3 U3 k5 V0 n! v$ o$ N& g5. 第二天从冰箱拿出切片即可，再配上一碗蒜醋汁' l& w* y( L- O0 S: H
" b. y8 `4 U; O2 y8 b0 a8 U

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我觉得在炒糖色的地方应该描述清楚点,我一般炒糖色就是放油下锅,油温比较低的时候就放适量的糖慢慢加热糖气泡,颜色变深棕色的时候,等降温后加水煮!

炖2小时一般放多少水？
5 D0 R4 B7 m7 ^我那锅3升左右   放完肘子后放的水估计不够炖2小时

我在家经常做的，可以当冷菜，非常下饭的，谢谢

馋死了，要是能自己酱就好了，楼主找找如何能自己作的方法，谢了

看着就那么有食欲，嘻嘻，可就是不会做，真遗憾

引用:

原帖由 karls 于 2009-9-3 03:36 发表
" k0 o4 ?/ {) B: W) ], C& `9 r有个疑问 锅里放油在加水？不会出事么！楼主你这有点坑人吧

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: Q% G" ^+ `# y7 \- H9 l
: W. p( q6 G+ W3 I* l( s' U* R2 l* F* Z; ]: ?. `
没弄过菜吗？加水是为了让糖化的更快。因为糖是在油冷的时候放的，随着油温的升高，水也就蒸发了。
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$ p4 s4 \9 Z& ~3 r. J: f2 }有一种鱼汤的做法还是用少量油煎了之后，直接加水的。

要说这肘子 我感觉还是蹲着吃好吃+ `5 q( A( V; |( G1 H! R2 N
清炖 加点葱 吃的那叫美味哦 呵呵

这东西一次加水应该不够，中间至少应该加两次水，不然时间长了水容易干。

这是酱肘子吗？我怎么觉着像是做肘花儿呀。酱肘子应该颜色重点吧，就跟天福号的酱肘子似的。我总是弄不明白天福号的酱肘子的颜色是怎么弄的，我喜欢那个颜色。有食欲。呵呵