豆瓣鱼

# [# q7 h+ w, F/ `　　用料：0 h7 e! V) ^; X, D( i- [
　　1、鲤鱼一条，约一斤半。# x. j9 v) F" W& I7 S' Z
　　2、豆瓣酱三大匙。
' \! Q6 Z- d% e6 i$ p& e$ ]( s　　3、老姜一小块。& ?6 A/ ?  o& O# R6 {* D' t2 j
　　4、独蒜一个。0 G; C5 `7 I" F+ @* E) O
　　5、酱油两大匙。# W% q. r& x! K; R
　　6、醋三大匙。: w" |4 Y) ~) ~; a7 u
　　7、白糖两大匙。0 T* H. u- a5 s) \% T1 Z
　　8、葱半两。+ t3 o* `2 x. n1 e: w* a+ [
　　9、淀粉两大匙。: w1 A2 A7 g, h  M7 z, o* p1 ?
　　10、料酒两大匙。
6 B/ P* r- f7 n% q　　11、盐、味精适量。( a; Z8 i) J  D' n7 }, e
! y9 c/ G3 u0 h' a( \$ n1 R
　　做法：
& ~& j. r5 N  J0 f　　1、将鱼整理好后，抽去筋，在鱼身两各划四刀，抹上料酒、盐，腌二十分钟；姜、蒜剁末；葱切碎；在淀粉里加适量水兑成芡汁；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里等用。
2 _0 X! W" U7 E& a  U. R7 o3 P1 l, P: B: [; o% b7 w
+ U1 l* K8 R' X0 O' U$ S( T

  @* D4 |# R( V+ P2 p　　2、锅中放油烧到七成热，下鱼炸至两面呈微黄色。
# w8 x6 z: Y  Y# B& _3 K( P+ A
$ b# k/ r9 J" P5 Z, c3 Z
3 g. u6 G8 C, a& ]$ m6 |　+ z- C7 O" p; a
　3、捞出沥干油，放盘里待用。
1 M4 M5 J- }- K2 \: }* i
+ ?5 n( T5 t4 @% _* [1 w9 m% O, x. V
　
& q5 s7 Q/ q! Y　4、锅中留约半汤勺油烧至五成热，下姜末、蒜末、豆瓣酱碗里的味料，用小火慢炒约半分钟。
7 q. ]$ Z- ]2 I! }5 U
" `7 u: W. m; l/ I# {, y" ^  w# U+ a3 F, z& Q# D& z! c3 J3 n& h3 z
# ]+ `! P6 W, ~
　　5、加约一斤汤或水，放入鱼、醋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧。+ s8 U6 Q! ^- u  i8 r/ L- q

0 |, x: E( Q$ Y+ {5 {; E! R; q: ^6 l+ X1 a$ [9 _" Q2 R
% h# w5 O2 J. y
　　6、烧七、八分钟后将鱼捞出装盘，汤汁仍留锅中。
) k& i8 {0 U; I# S& J4 c" W. v4 Y3 H8 X- v

5 l* c: d( Z/ E* C+ R, y% v+ q1 e  n  ^9 v! f! ]& Q$ H' `
　　7、在锅里的汤汁中勾芡，放味精、葱碎。
3 p; L- o) Z0 X1 w, c8 D: D5 r% j* [1 r+ p- L7 Y
3 @3 ]+ Y6 d% Q5 s/ t) ~' \( a

7 U. g0 ]1 Y( {! J- C　　8、起锅将汁浇到盘中的鱼上即成。' m) \7 [/ \. q

- L, }2 h, J' N" l- |- H