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小 发表于 2009-9-24 01:54 只看该作者
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干豇豆烧肉[7P]
原料:, ~5 k( t b6 q" |3 y% M
1 M% v5 B$ k0 Q R- q五花肉500克、干豇豆80克、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15克、生抽10ML、老抽10ML、盐适量。0 X3 g/ E# l" r% i, A% l3 l
W0 v) k' O$ M& d2 e: q5 X
做法:
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1、五花肉切成小块,放入沸水中焯2分钟后捞出,用水冲去浮沫,沥干水分;2 j8 C' L/ I& }3 j6 O M
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2、干豇豆用温水浸泡2小时,泡软后,用水冲洗干净,剪成小段(长短随意);/ \/ J* `2 Q9 [& S. O% {' C w& _
" t6 h5 G6 `5 u5 w6 @3、锅中不放油小火加热,将焯好的五花肉放入锅中干煸,一直不断翻炒,直至肉有些变色,将油煸出;
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4、将油倒掉不要,五花肉盛出;
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) d- m8 l3 m1 {% j% Q5、锅中倒入少许油小火加热,放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色;1 X/ }- |- ]7 x! h% o% Q7 N0 F* x
! Z8 z5 \# S! l' l9 A6、倒入煸好的肉,翻炒至肉上色;4 `7 ]# _% j, j! q' v; z. d) Z i
, U; B. r. r3 w) t; B" k7、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖约1小时;3 H/ e' I g$ V H' y4 w( J' I& Q
) I4 w9 z. W; t) A+ k8、1小时后,将豆角段放入,炒匀,继续炖约20分钟,中间翻炒几下,让豆角入味均匀,根据口味加适量盐即可。1 a. J; |3 ]1 d! r* g5 H e
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* R+ w0 ^( |' P$ Q7 N3 P4 M( Q备注:
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3 z3 K) O, g* i' @炖肉的水要加够,因为还要加入豆角一起炖,需要水量较多,以防干锅。
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3 W# d! n3 E* k7 Z$ @ + n0 N1 l+ Z5 Z3 v! g
% x$ N% ]+ @: l) W晒干豇豆* F% {7 L/ c" ~
9 E9 P4 s1 t5 n% ]$ _5 g选择时间:豇豆大量上市最便宜的时候
/ @* I3 I: l4 X# `) \7 i2 L7 K3 u
9 @* G0 o8 f6 @6 g1、将豇豆择净,掐掉两头的蒂,洗净;
, F2 F6 \9 j+ ~) A5 G$ |8 Y5 [
3 m+ Q8 C, G% h# ~2、烧开水,将豇豆放入焯一分钟后捞出;! v% D8 F3 i: \) x* u+ H# G
i& y1 X. I, {! C9 j( s r X3、把豇豆挂在架子上排开,迎接风吹日晒就行了;/ C+ h/ H/ [' K, N
6 S/ G) u" |, }6 \8 m: W! x4、第二天豇豆就变色了,也缩水了不少;
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7 x3 `# E7 I0 ` V" V* J/ u5、晒3~5天,待豇豆彻底干透,变得又黑又硬就行了,然后放入密封袋中密封保存,一定不要进水气。如果赶上好天,可以拿出来再晒晒;
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6、吃之前用温水浸泡2个小时后,再洗净即可使用;
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3 j/ V' q$ @1 a; t7、晒豇豆一定要选择风干少雨的季节,提前听下天气预报,最好都是大晴天的时候晒。& A* {3 K4 g3 t3 [( C
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干豇豆烧肉-实实在在吃得大呼过瘾:豇豆比肉还好吃3 ~. }# w6 X9 F9 K; K
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