做法：
2 p' [/ P/ J8 D( e% q& ~! i# M1 V2 V# |: B/ e6 ^
一、材料) o! Y6 T$ z: O3 h$ s
用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）- |  C' n! ~/ r0 O
7 R9 |: Y) t. ~# O  b- }' M
        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋
9 p: ^3 h' Q/ }- N1 h. Y1 u0 {. `, C! M  c
$ y5 V* ^" r" I( H( T
用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！
9 _% Q; c; @, \# C8 T4 y' ~
* e  U9 v; y0 l, p, K" I" g# f5 E8 H2 ]: H
二、步骤% Z4 ~9 b; S) Y, f  r  Y
1、  牛肉洗净，切成小块。0 p/ p# N. q( L9 p5 T
8 X2 S: ~' R7 O% W) L' w1 U( A
2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，7 k3 G0 V  [& u) L
% t: U  @+ X( j. Q4 o
3、  牛肉表面变色了，捞出。
3 ]! ]/ L' I6 D6 [. V; j1 u2 n$ M7 s2 M- l
3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。* \. q& b/ t! P: i9 _

0 x; w3 k3 _- Z* Y# C4 I$ S" A9 X4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。( `% l6 e; q% G

( d8 ^; D, j0 ^1 ~. q& i- J5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。
# p+ W/ A6 L/ G+ ]& t: A  o7 Q' O0 x* {
6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。5 w' j6 t; _* k, T" C

' ^% z" A# q* |8 P+ a1 `
/ A# m7 v) m! y
# D# h2 S: G/ ^* D  a; \8 c# m6 [! ^+ Q) ?! F8 [! @2 Z
1 n4 j& W' Y  l0 D/ M

# i) G3 o' J; S  w, U) I8 Y
9 `% U) z: H; s, K7 ?3 M  b
; f) y$ l6 T6 v! w! M9 w9 l9 g8 C  u2 P8 U5 B6 b* S% \- K. k0 M
) P. ?3 C/ {, U6 T; F4 P! s
绝对不能错过的要点提示：
+ w% W4 S  W; }1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。+ r! I3 |6 j) ?3 l) D; O$ F
5 |) E* K! t, }5 ~! `& {
2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）2 ~1 Y% \4 D9 J% v; @2 _9 V0 b

7 {- S. i6 @* c5 ?# P3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。2 s9 J7 R4 [* h( Z) x! k1 D
0 z$ U1 ]; w7 M" [, ]' T; V' S- t
4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。) z' Q' C6 L' ]1 U
# X; P& q' M3 t  w
5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~
- x" n9 j1 m$ O' K4 D9 |' C( {* J4 Z8 r, J4 j
6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。
" v8 F# L0 @1 u* C  \$ p  |, g. ~' E4 U& Y% h0 y/ U

3 b. o& r9 U' [. U! Z4 b8 O
% D! O6 r) X4 w0 l+ s" w, {7 ]- b$ J7 `/ d

我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。5 J& d4 v3 p% y% J( f
( _1 W- Y/ V, ~& e8 @  a8 S9 E
[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。
, J* r: ]% L7 u& w按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中