+ N" ~# q7 s! }; H! p& N原料：  P; e2 w3 ?6 F, K# P
红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。
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$ c& e9 O2 h  K$ r& ?8 T# H! U/ F做法：$ X2 n7 d) D( v! }! ~5 y5 b$ }- \
1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；2 W' `! e5 @" n, T" ~* t7 k0 h/ m
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；
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( }, T( F5 y5 D; W3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；
8 W# ^. y' c5 k4 U9 o) {+ q下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解：) j8 M$ H3 A  V4 s: t  Y7 G0 }
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；
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5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；6 \6 a5 @. J0 V2 I7 l
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；! M: v. b# h% W4 [

, C3 Q% S2 \1 |. T9 a. O" G1 _7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；) t3 F: j3 c' H. h
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小；- j4 m! E3 `0 V% c0 u8 K* y

3 |1 \" G% D6 o! w. f  ^9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；
5 g; B" w* k2 H/ x0 f9 n+ c10、迅速放入炸好的红薯块；- |& i; U8 ?4 A
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11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。& W- X: K7 r; @; V: M* i1 ~. Z
12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。) |- P0 I+ j: K# y+ Y6 b5 T
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拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊！
; c- l3 r  `4 d6 t& y* n另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。
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很喜欢吃拔丝红薯。炒糖时最好不要放油，直接用水就可以了，比较好掌握火候，不容易把糖炒糊。

喜欢吃拔丝红薯。炒糖时最好不要放油，直接用水就可以了，比较好掌握火候，不容易把糖炒糊。

红薯么，一般只吃外面的烤红薯，或者自己家在电饭锅里蒸的红薯

在家做拔丝的菜一般都用油化糖，感觉用水反而不好掌握，拔不出丝来！

不错啊 第一次听说红薯竟然还有这种吃法 谢谢了 一定会试试的

哇看起来好诱人哦，晚上回家让老婆给做点试试

不错的甜品，色彩诱人，有时间自己试做下，感谢楼主无私分享！

冬天我们西安做这个菜就很美了，不过要赶紧吃要不就拔不动了。

冬天我们西安做这个菜就很美了，不过要赶紧吃要不就拔不动了。