[热菜] 原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，
" V! d# K0 u8 @8 O3 J$ n& A因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。% _6 [8 }; m) Y1 O8 G) P( ^
首先来摆下食材
5 B1 X9 n' r% F梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。
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因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），
; n- E7 m" q$ F8 U- ?胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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  E: a' f5 e/ ]9 N8 p因为的个头比较大，所以必须剁开，- ]5 K# B# t' z: g# x
我选择的刀法是非常粗狂的横刀块
# |5 Y, I7 [' Q; b. N然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下
* W) K8 w; e: |$ g胡椒粉很主要，去腥味效果非常好- |* N7 d$ T' @+ M

" o. e) `" }; W2 R6 A锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
# k9 G. N) w# G. j6 U8 a5 o科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜: _7 _8 v+ }/ s0 x% i. R6 x
丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了
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$ P& I+ k; o9 g4 _: s! C3 ]油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好/ i5 M* n5 v- ^0 Y

/ c0 G2 T8 k" v) Y炸差不多的时候加上酱汁
* \: z! P6 n. C- o2 S, L我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀, |2 c1 o7 }, G0 X; t# B
要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
- }6 k' f/ N9 l自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里
, h5 Z* T! }2 ]8 o( F$ ~然后加上水
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然后就要往汤里加料了# B- y7 a3 j) c2 t+ G
白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）
$ `; ?8 N6 }4 u8 o+ E白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料
9 k" t- p; n# V, O0 Q4 [4 Q- Z可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的4 i6 V+ B4 |' l( }9 e7 E
我没有加上面的调料，直接用了十三香代替
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7 O4 w% y5 N& y) G) c6 \( k0 R最后在汤面上铺上豆腐。- J+ h5 p2 b) D6 B% J
开锅以后，小火慢炖& U  a- o8 h3 Y

$ }$ w3 r, u5 L1 l! K0 X* N0 v' ~忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了
3 X+ X8 ^% Z. d原则上最好炖半小时左右，可是饿了  Z) \+ L7 s  M2 n/ I
我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好
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* F' R' I  |) ~  W因为量大，直接用盆上的- C% f. M; K+ n) x$ I
豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭8 Y9 Y8 G4 v6 Z$ b, w6 M
老香了
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