自己做的三鲜打卤面; g* A- V* Q1 b4 k  c; H  Y( k
天气终于凉快了，吃了一夏天的麻酱面，西红柿面，也该换换口味了，想吃三鲜打卤面了，可准备打卤面的用料和工序很费时，一般要到周末才有心情做给家人吃。& Z' ~; U' T  @5 B& i, {
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    早上起床看着窗外的蓝天白云，空气中的含氧量比起三伏天不知高了多少倍呢，人也变的很精神，很勤快。那就不怕麻烦，上班的日子也要做些复杂的晚饭吃。6 M+ u% y; o( j/ |* \/ |1 s

5 T# a5 y# H7 c! Y! T    上班前,清洗香菇木耳，用冷水泡发......
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4 c. b4 Z& y2 Y  }( X% G) d    中午回家把它们分别洗干净,这是比较费功夫的,要一朵一朵的洗。2 Z/ Q1 a0 C7 K2 V* x

6 y  z* H. u* _. f% h! G先看看备料吧！
) X# O+ ]8 U& N0 F泡了一个上午的香菇软滑喷喷香，每朵切三刀4 B! z* w+ {  ^  F
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' i) J0 s9 i& A$ c2 j泡香菇的水，沉淀后留用，会使卤的味道加分不少: D5 z- p" J) F8 p% Z. ?  V0 E1 g

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; S2 a5 _  X6 B2 i+ u9 q黑木耳
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6 ?" _. \6 p: e& {/ X" x凤尾蘑,洗N~~~遍后撕成粗粗的丝2 t+ _5 A/ e: k$ G+ [/ }2 q

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中午下班买的面条，说是手擀面，其实也是机器压的，但比一般的切面口感要筋道些
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虾也是中午买的，活的大青虾，冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比
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" K3 {& G4 K6 G3 j' E5 Y( J/ |剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开，这样熟了就是虾球了，样子会很好看的。
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剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用，汤上面漂着一层红红的虾油~~~~`
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香干2 }! ?* E6 m5 a: I; |/ k2 }( c

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面筋，我很喜欢吃的，可惜是油炸食品0 ~/ e) J3 {* Y8 P
（还有香干统统用盐水搓洗了一番）$ x# {; `. a8 v0 {  `( O6 W7 P. J. {

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& n: L. Z( w7 J" B9 L  c9 H! W切好的，没时间了，香干应该切出花边来的。葱姜蒜切碎。
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精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀，这样炒得的肉肉鲜嫩无比7 H" ^1 s  r1 M0 E3 J
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  g) b6 L  }5 z, Z. j  g' I8 H忙了一中午，到此所有食材备齐。可以上班了，晚上回家要不了多少时间就可以开饭！( J% b3 R5 H/ i! A* T  V

( |% P( z( J$ r( D" J+ E0 g, O下面的图片开始制作三鲜卤了！~~~~~~
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炒锅放油# a: G& H4 c! E" p

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葱姜蒜炝锅，放腌制好的肉片翻炒
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接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油，加到颜色好看就可以了。8 J0 N5 a  l) ]) W* _( L

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加入泡香菇时留下的水$ l# z  j: W% T# |
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从炒锅中挪到汤锅中，煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色吧，这可是汤味鲜美的关键。
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锅开后确定香菇熟了，香味出来了，放入面筋香干
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3 Y+ W4 _. }+ X. s放入鲜虾。有人习惯虾和肉一起炒，我觉得那样虾的鲜味会随着汤开损失很多，
- Y: v; u! h! N/ H现在放虾吃的时候虾是甜甜的，嫩嫩的，虾味十足的香~~~~
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玉米淀粉里加水& ]; D& i7 h7 ]4 I

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要勾芡了，这是掌握三鲜卤浓淡的关键步骤，太稠太稀都影响卤的质感。要点:宁稀勿稠。
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准备几只鸡蛋，鸡蛋多少可随意。（鸡蛋多少也可用来调节卤的浓度）
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- ~9 e7 K5 H0 U6 \7 C- ~呵呵，本厨师最不喜欢洗碗，一只碗用到底，鸡蛋三只。5 W' x  a( A! L. G3 G2 k

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. r6 P+ G" w/ l鸡蛋打匀飞入卤中. K5 O7 C( G. @! j

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7 P5 ^! f8 r/ _( f- K& V3 m: P" u放盐，不用放鸡精和味精味道一样的鲜（还是少吃些味精吧）。关火，看看成品
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* y0 _% Y6 t8 |' w" i4 x“饭菜”上桌。“美食还需美器”比在锅里漂亮多了吧！
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# a) c1 A0 U& r( r6 G1 J0 a! D# w煮面时水中加些盐，面条不容易粘，稍晚回来吃饭的人也可感受新出锅的爽滑面条6 W. `5 w/ G$ [" F' r$ e

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三鲜打卤面拌好的，可以享用了（没说错吧，看那虾球）。
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+ _( ~7 p  \& o% T6 j6 O9 c点   支持我。谢谢!
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( e' `( w- z/ q您的支持就是我的动力。, c; F' v1 M( [! Q& |8 y! m

: E- y% P& t+ l- o% ~回贴也是一种美德!

看着挺好吃，有空儿也学做一点

介绍的很详细，不错，就是工序有些复杂的说

楼主这么用心，做出来的一定好吃。等空时一定学做。

看起来不错,挺简单的,应该做的来,谢谢提供

好象工序很麻烦捏~``
4 j# {9 e( ^8 ?1 }6 B还是直接番茄鸡蛋面最实用~``简单又好吃~``