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新派素菜：佛钵飘香

散步的风

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1楼 大 中 小 发表于 2006-11-21 00:49  只看该作者
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新派素菜：佛钵飘香

“佛钵飘香”是一道许多素菜馆都较热门的新派素菜，“佛钵”是由芋泥香炸而成，外酥
) B3 X4 m8 Y8 G3 D. f) R内软，跟我们平时吃的早茶点心芋角很相似，钵里盛有一层由多种菇菌混合在一起的汁，
' d% M+ L/ F: _1 {6 E: T稠滑鲜甜，形色兼备，卖相惹人垂涎，比肉类还要受欢迎！
3 a6 I+ m& H+ ~& H  u; t! D以前做过芋角点心，对芋泥菜式十分喜欢，所以前几天就做了这个菜，为此自己也付出了
& U9 w% L, x0 N$ C: b$ t: p极大的代价！在“佛钵”炸好即将捞起沥油时，不小心筛子没拿好，“佛钵”从高处跌落0 [6 ^6 b7 d0 o
回滚烫的油里，溅起一大滩油，把左手严重烫伤。当时剧痛得眼泪直流说不出话来，冲了  [2 n/ T/ D7 c( G: h" Q* o
一下凉水后还是忍痛把整道菜完成，再伴碟、拍照，之后飞奔到医院做烫伤处理。现在情
/ ~! o) I; c% T/ h) b) u: _) S况已经稳定下来，手背和4只手指都红肿起满大大小小的水泡，不能活动和湿水，要痊愈还& q) |" g6 `0 R3 U( [
需一段长时间。经过这次教训，以后下厨更加要小心谨慎了，避免意外发生！
8 j, @1 P7 h4 n0 s- \说了这么多倒胃口的废话，我们还是看看这道菜的做法吧，希望能让大家胃口大开，好运+ o7 y4 P* K' v
连连！( W$ e# }0 ~% u# P
9 d* S+ v" k) l- P7 ?6 A3 D
第 1 幅 芋泥500克、熟澄面100克（50克澄粉＋50ml沸水和成）、菇类和素菜各适量（先用滚水略灼软）
, _: @1 {& [7 ]8 u3 |' m
9 w! t; ^1 m& u! T0 g- U5 [第 2 幅 熟澄面加入芋泥搓匀，加入适量盐、味精调味，再加入3匙食油（猪油效果更好）搓至光滑. k6 d- K4 I8 ~1 W& v8 l5 R" [
; o  \, L2 f+ m) S6 \. ?
第 3 幅 芋泥团搓成圆饼状，油炸至金黄时用汤勺在中间按压几下成佛钵形，即可捞起沥油( J3 n* `9 `% n  j& |

0 e4 F+ I8 z) [( j2 p7 A第 4 幅 爆香蒜茸下灼过水的素菜炒香，用蚝油、老抽、味精、糖和生粉水勾芡，把菇类素菜连汁浇在佛钵上即可, e' K! \5 z$ ]+ R  h: l1 p* k

& O7 f) h6 G+ g第 5 幅 新派素菜：佛钵飘香
( i& [, L: u+ t8 d. F# |, H# r6 d5 i* j+ {# \* b
第 6 幅% n0 V/ ~3 r* T

  G9 w% [8 q( z1 _: e+ M第 7 幅
( P. I  k1 ^" g& r: ?+ S# i, _1 z4 x, ~6 h8 L4 c3 a
第 8 幅) m+ {) y) h' t) {% o0 i
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第 9 幅
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第 10 幅
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  • xiaobieli 金币 +80 发帖辛苦啦！ 2006-11-21 01:43

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