柠檬奶酪塔

柠檬奶酪塔
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2 r9 x" X" p6 g& J　　基本塔皮
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　　材料：6 G* x. m+ l. n# d- g

, y/ |1 Z9 W  @* o; L3 k　　A：低筋面粉100克、奶油50克、糖1大匙% L' r' ^/ a6 `' S4 I
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　　B：鸡蛋半个
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/ }. g' z4 n; i$ S. i. I5 ]; h　　模具：9寸馅饼盘（派盘）一个
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/ S+ s+ l- _+ b( j' X: i　　做法：
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  a4 h+ l$ H+ @2 v# a) a1、A料放盆中，用擀面杖捣碎拌匀。8 |% P& J8 s- @) W: W) U

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( ~4 `% v& S0 e. c9 F: t" h2、蛋加入搅拌，再将之和成面团。能成团即可，不要过度揉搓。/ ]8 {, U4 X0 P, q6 k+ m8 d: a

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4 w" R# H' W5 _3、擀成比模型稍大的圆薄片。
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, |. B! I' Q6 C2 v& C4 N$ t4、放入模型，用手指轻压，使之贴着模型。用刀把多余的面皮切掉，底部刺几个小洞。
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5、切掉的面皮集合起来，我又分成两份，用蛋塔模做了2个塔皮。（最好放入冰箱冷藏1个小时再烤否则容易收缩，就像我这次烤出来一样）
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/ Y% [9 u: d- |6、放入预热200度的烤箱下层，烤20分钟。2 Z. A. K& R6 y) ]. g

) @( P& K6 @8 V! U& h2 `( U　　柠檬乳酪馅
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9 _+ O4 ]0 [0 F. i( ]& [# u　　材料：- q/ d2 U* R( K' o) G: Z) u, ]

- Q% E8 d) T; I6 ]& r　　A：奶油奶酪280克、蛋黄2个、糖50－60克、柠檬皮末1小匙、柠檬汁1大匙1 P. h2 @& E% Y  H+ P

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B：牛奶1杯（＝240ML＝227克）、玉米粉4大匙. C# e/ S0 ]+ {$ F5 G
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* v6 a/ q+ ?0 c* b- U9 ^葡萄]50克
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1 O& w# q& n* ~) j: k　　蛋白2个9 o0 q' F+ c. S# H  Z3 D8 h" Z* v3 a
- k" c1 V, R0 r7 j) n% M  d
　　糖40克2 v5 N& s$ E% L, v( b1 \8 D9 {6 X5 }

0 c& m& n, X- ~5 |- p( \; j　　做法：
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( L; O; E9 l4 k& Y* S) x　　
5 }; @+ E6 ^# ], D2 \* b1、A料依序搅拌均匀。每加一种材料必须搅拌均匀之后再加下一种。
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2、B料放锅中调匀煮熟。要边煮边搅拌以免糊底。
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& E6 \0 Z! C8 m, z$ ~3、再加入拌匀的A料和葡萄干，煮到稍微沸腾即可熄火，全倒入烤制了20分钟的塔皮中抹平。. A# k. F/ U9 y# k: i4 O" z* o; q& u* i
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4、蛋白打起泡，再加糖打到硬性发泡，用橡皮刀涂在塔上，刮成不规则形状。放入烤箱下层，200度，烤约10分钟，直到蛋白有焦色即可。) M' ^* L; R( y6 z2 \
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