立冬吃饺子巧方法

立冬吃饺子巧方法' w7 Q; Y6 j& v7 O8 S7 P' e1 s

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　　 准备
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　　我在超市里转呀转呀，终于让我找到现成的饺子皮，拿使用塑料盒装着，再用保鲜膜裹着，一盒里面十几到二十几张不等，价格也就几毛钱到一块多钱的样子。然后就是饺子馅了，我觉得基本上什么都可以拿来当饺子馅的，只要你喜欢吃，白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、   虾仁   饺、酸菜饺等等，我准备包白菜饺，就买了一小大白菜和半斤肉馅（肉馅也是超市里弄好了的）。接下来还有一个很重要的工具，就是包饺子器。这个包饺子器我越看越觉得发明的人还蛮会想的，不知道是不是也是因为想吃饺子不会包才发明出来的呢。
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8 K. F; W4 R# r, L当然其他还有一些调料要准备的，这些家里面一般都有，我就不在超市这里说了，嘿嘿
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　　2。剁馅. X1 R# Q5 N. S
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　　刚才说肉馅已经是现成的了，不过白菜还是要剁的，把白菜洗净，切成小块， ( r0 r+ I) p: q
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* M2 V! {+ `& x, S) `　　 再慢慢剁碎，在剁碎之前也可以先放到开水中烫一下。剁好之后用手或用纱布把菜里面的菜汁挤一挤，这样菜没那么多水，包在饺子里才不会留出来，不然就露馅了。开始搅拌馅，把肉馅放在盆里，把剁好的白菜也放进来，再放入 咸 盐、味精、鸡精、 酱 油、香油、蒜末，姜末， 4 A0 y  U; `: c! M/ X# \; u2 l1 L& X
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1 }# j) @4 f( u5 E1 N　　 如果有饺子馅调料，就直接放饺子馅调料好了，可惜我在超市里忘了找了，我还打了一个鸡蛋，放好后就可以开始搅拌了，搅拌时最好朝着一个方向搅。 : O0 o0 N$ y! P3 ]7 I* ^
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4 Z4 }' Z3 G8 `6 e$ P　　 完成后尝尝馅的咸淡，这样馅就准备好了。+ |# e8 z, _" P8 U

4 Q) B. N4 E+ l# n& B　　3。包饺子/ H: H6 }- @# g; `  ]+ ?& P+ |
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　　这一步很好玩的，你可以让老公啊，孩子啊都来包一包，很简单的，就是把包饺子器打开，把皮放在上面，把中间要放馅的地方稍微往下按一按，按出一个小窝窝，是放馅用的，然后就把馅放在中间，
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7 z+ \- m( y4 B: a　　 再把包饺子器合住，使劲捏一捏，如果皮太干不容易粘住的话，可以在皮的边缘抹一点水。好了，一个饺子就包好了。 ! ], T' I7 N+ i; U2 T3 K

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, @! I. H& U, z+ a　　 再用同样的方法包完所有的皮吧。
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　　4。煮饺子' _4 g  X0 Y1 ]7 ]

; C$ H$ i8 H9 O/ V0 |  \* _　　煮饺子最好用铁锅，先不要装太多的水，把水烧开，放入适量的饺子，这里一定要注意适量，如果你包了很多想一次把它们煮完，那就坏了，饺子会翻不动，都粘在一起了。盖上锅盖，等水开了，加些冷水，再盖上锅盖，再开了，在加些冷水，等第三次开了之后，把锅盖揭开，再煮一会儿，等饺子们都浮在水面上，面皮的颜色看起来变熟了，就可以捞出来了。 $ p! y% W) X. a: |6 o

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　　 我的馅买多了，于是我就把剩下的馅 炸 成小丸子给我家阿狗吃了，
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　　 反正她也不吃面皮儿的，就当也吃了饺子吧，哈哈。朋友们，你们学会了吗？+ C; H9 p% O/ @) ~8 ]2 w

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　　     以上是一个比较便捷的包饺子的方法，适合不会和面不会擀皮不会包的人，也适合像我这样自己租房子，家伙什不全的人。我本人是在北方长大的，对包饺子还算很了解了，下面我就给大家说说不在超市买现成，一切都自己来准备的包饺子方法。% e" U& y: d1 R  A

7 g% ^$ Y5 P8 q+ d- h5 M  R　　A。和面 - ?6 _! c' N+ k* c1 a2 [7 S

2 T2 P' n# S/ V  o　　     和面最好是在剁馅两个小时前，或者你也可以上午和好了下午再包，为的是要把和好的面醒好，这样才好擀皮、好包，而且不破。9 _; s, ?9 D8 f: N' \
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　　准备温水一杯，水中加少量的盐（可以提高面的筋道，但一定要少量），盆里放入干面粉（要用精面粉，水洗面粉也就是那中很白很白的面粉不适合包饺子），喜欢的话也可打入一个鸡蛋，水要逐步的倒入，用筷子不挺的搅动，当大部分的面粉开始变成面疙瘩的时候就可以揉面了，在北方，家家都有一个很大的面板，揉面的时候先在面板上撒些干面粉，为的是不让面粘在上面，揉面的时候要有规律，从四周向中间揉，边揉边感受面的硬度，太硬太软了都不好，太硬了擀皮会很累，吃起来口感也不好，太软了容易粘的到处都是。把面揉的稍微偏硬一点，表面光滑就可以了。在面板上或容器底撒薄薄一层干面粉，在搭上拧干的湿纱布或者盖上盖子也可以，这个就叫做醒面了。
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如果你有兴趣的话，还可以在和面时加入蔬菜汁，就可以包出不同颜色的又好看又好吃的“色”饺子了。比如加入榨好的蔬菜汁、胡萝卜汁、草莓汁或可可粉，包出的饺子就成相应的绿色、黄色、红色、咖啡色。 ; _: Z7 `5 j& L3 r8 H+ L) C

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B和馅
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: E8 X8 o# z5 X3 J! t　　肉：肉馅要手工剁，不用搅肉机，这样剁的碎，比搅肉机搅的香，煮开锅易熟。剁肉时要慢慢的往里面加少量水，这样不粘刀。剁好后放在盆里备用。
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6 X6 C! }- ]. y　　 菜：菜也剁成末，剁之前先用开水烫一下，不过不要煮熟了。当然也不是所有的菜都要剁成末，比如韭菜，切成短短的小段就可以了，不需要剁成末。剁好后把菜挤一挤水，挤出的菜汁留着后面可以用。饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O.5为宜。饺子馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更丰富。 . y$ m; r9 ?' e! V1 T3 b9 X. i+ R

8 p' m$ v/ \. J& ?( a9 ^　　 拌馅：把菜馅倒入肉馅中，放入盐，味精，姜末，胡椒粉，葱花，酱油，香油，料酒、鸡蛋（最好是蛋青）、煮骨头、煮皮的高汤（如果有的话）、油锅里加油烧热，放入花椒，关火，凉一凉，捞出花椒，把油倒入馅里。也可根据个人口味添加别的调料。盐可以晚点放，因为放早了的话，又会使菜出水。搅拌时要朝着一个方向，比如顺时针，把刚才挤出的菜汁慢慢加进去，加多少看馅的情况，等到搅拌均匀了，尝尝味道，就可放在一边。 % c1 u* N" y  H0 O6 C4 N

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C。擀皮：把前面初步揉好的面团再精揉一下，等揉到面团感觉到有弹性，手指按上去后，很快可以复原就可以了。这里要凭借经验了，语言不太好说。如果面过多，可以分开成几个小团分别揉。然后是把面团撮成像蛇一样的长条，再切成大小均匀的块，
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, n1 ~8 u! e% x: Q7 v6 ]再用手掌压成饼饼，就可以擀成皮了，
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　　 擀的时候左手拿面饼，右手拿擀面杖（汽酒瓶也行啊），如果你是左撇子就换换手，右手一边擀，左手一边转动面饼，这个动作协调性要求挺好，慢慢来吧。一张皮不能全都一样厚，要周围薄，中间厚。 8 W' z$ k& S+ X+ D. Q

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/ X# p2 J+ T: k1 l; D　　 擀好的皮要撒些面粉在重叠放，不然会粘在一起。
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　　D。包饺子：
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) M9 k$ }: u5 ^- i. l7 k　　      将饺子馅放入皮中央，不要放太多，先捏中央，再捏两边，然后用两只手的拇指和食指挤一下，这个不太好描述，反正要把饺子包严实了，好不好看没关系了。高手可以把饺子捏成各种形状的，我姥姥每次会单独给我捏一些小猪饺子啦，老鼠饺子啦，元宝饺子啦等等。包好的饺子放置的时候也撒些干面粉，不然会粘在一起的。
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& d7 S" l' E# y! S6 R% g8 R　　     烧一锅开水，水不要放太满，等水开了，将饺子放入，并及时的搅一搅，水中可加少许的盐，或者放入一根大葱，这样可防止饺子在水中粘在一起或粘锅底，具体为什么我也不知道。盖上锅盖煮到水沸腾，加些凉水，让水不沸腾，再盖上锅盖。加三次冷水后，水再次沸腾就把锅盖揭开煮，直到胖饺子们浮在水面上，底朝天了，饺子就熟了，可以捞出来品尝自己的劳动成果了。