油焖大虾是一道地道的京菜，小的时候由于物质资源贫乏加之广大劳动人民又处在奔小康的大道上，这种美味也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解馋。 / m, u4 M7 A2 Z/ ~: q

; k4 H& C! P* F( Q" `2 N现在的生活好了，吃虾已经是家常便饭的事，可是还是不禁常常想起小时候老爸做的油焖大虾......
' \7 g% D. p# K9 h+ s- B
# z9 ]9 C. l" O* ?4 D2 e主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味） 4 U5 A3 w9 w7 j) K+ |8 r

9 Z! x* s0 D/ m" m: {配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量 ( e: K; M6 X1 r* N  P  l* E

8 B. I% X( Y5 {9 v$ T8 f1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大，看了看还挺干净，就懒得弄他身上的沙包腺了，呵呵。
* n+ J1 b" s# |' q, s0 T7 N! I5 y5 D: i: x
2，洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。 ) w. m, B/ e. f0 k. _: f9 Q1 B

3 s8 W, ]4 n3 ^* A, x, k5 g& x( t, V1 G8 r, P) L
" A5 H! p  [. C* s0 [$ y
葱、姜丝。# h" ^- Y2 {2 W( O( A* E
9 J4 t, i4 C. R# v
, o/ u: N' h3 C; @4 k* J- [

! O* e- y) A7 X还是配料，少不了的两样：料酒、米醋。
, D8 R9 q  G$ u$ \# s& c) b! ]3 d, f5 m5 g

. r( w0 ?9 D4 M! P- v5 G- K. d5 x2 ^% ?/ `

% X6 j2 S( T' T/ @1 v3，炒勺加油烧至差不多５成热（把手放在油上方，感觉有些微热），放入虾煎至两面发硬。
: G+ F& E1 r" B2 w8 \& \+ V
- g6 G2 R$ n* N* [# Y3 P, n/ K3 ?0 X2 l# j. w$ t' K8 r

7 J! S0 C  S9 C7 \+ v" @$ B$ f
4，煎好的虾倒出来备用。* j  T4 k4 h" K2 O; N! V

5 ^1 I# }+ N; a: K$ X& \6 [4 k
6 L; w+ m0 s% x6 S& l& S9 x/ Q
4 ~5 }$ b* M4 H3 R6 x2 ]/ p
" t/ x2 U: C, N7 e8 Q$ }5，如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了，需要重新加油。
" V) L: Q* _/ C: q& p; s  K  q9 A5 X# Z* f" n  h: i+ N3 V- ?& \
3 r/ S8 ~/ L# ^, {" e/ C8 k

. q9 _- w, s; K7 X0 c! i7 |3 K* m$ ^0 t) G3 j
6，再倒入煎好的虾再稍煎至色红，
$ F2 Z2 O8 B" U" w; y
) G' ~) v, l$ u4 e- b+ O6 j% C+ d7，再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约３分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。
* W" ]8 ?. h3 S* @( Q
7 r$ Q& G  m# b' d9 X9 y0 Z/ a  w( `" ?" y2 N0 A

明天我就去买大虾啊，再按楼主的说法做一下啊 ，平时自己做的总是有点发黑啊 ，色泽不美观啊，好像是酱油放的多了 ，改进啊 ，呵呵，谢谢楼主了 ！

这个不好做呀但很美味十分

很喜欢吃虾
" k$ v( z' U" z  m, a5 M但是从来没自己做过  T" Y0 p% _+ [) P
改天试试楼主的做法

这个用河虾做好,还是海虾做好啊?还有就是兄弟写的过于简单了,我辈操作起来还不是十分明白.

看的我有点饿了，现在就想做一盘大虾慢慢品着吃。

这道菜何止是京味十足，还可以说是营养十足呢

如果是大虾的话，先把背部都剪一下，把泥肠拿出来味道会更好，而且也更容易进到虾里面去

看着真诱人,肯定好吃.干明天也照着做做试试

这个做起来比较简单，放些番茄酱可能会更好吃一些