油酱螃蟹0 v) b) ]" c: M4 c; l
主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）
! G* \4 ^# j% I6 {% B& O调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒
+ e' h# B! C3 B8 V（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。
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制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；2 k8 i0 \" p4 L0 d
          2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；& P' v% @+ {. b" L* X+ h: d6 ~
          3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄
/ L# K" c! I8 h& k! P# N+ Q　　　　　　色取出；) s$ A4 P4 r( I; a+ c8 b
          4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，. [( w4 x$ I! H0 u& J; r; w
　　　　　　将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中0 [6 E" F0 `- ?* u- V  p& i
　　　　　　小火煨至酱汁变浓；
2 V" O6 h; A, x$ \. `　　　　　５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。7 x# E% {& h0 ^) |) W
注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；
: Y! b1 u8 l" U6 x    2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；
& ]! X" w0 X* p. u$ [8 m3 [    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；( R4 k" l. w/ }) |$ v
    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；
( a- Y5 l+ X1 \1 a* {, ^3 O* e+ O( c    5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；
  q2 e  b0 I/ [& k$ p: R    6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。9 ?  ^( Z) u5 y# P2 E# U% m
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# {, g! x8 A' c/ [: I4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东
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, j" g6 d. W- `0 w$ S- B7 油倒这么多正好
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( i7 r8 r) h" @3 Z1 A% x2 r% K2 F9 开炸
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12 翻身再炸" C8 a% y* s9 B& q- [

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13 秘籍之一9 b: o" n: Z7 l: q# f4 d( A4 w# ]
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14 先捞出，控干油( N7 I/ {# Z  I

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0 P' [& {% v9 n( {; R6 ~15 秘籍之二，用料
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6 R& {7 b! ~- O8 }( R; Q0 o5 K16 炸过螃蟹的油倒掉
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17 炒大腿- Z  B! r! g4 }. D9 T% f/ t& ?

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18 同炒
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" y" t: e6 R* {, x1 K19 差不多了
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9 d% Z9 D! S  X+ K; ?; K20 秘籍之三，加酱汁5 T. p, C( ?4 B9 L1 b) f) s! H

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% \8 @/ d% U. \. [1 O( L5 A21 秘籍之四，加干贝素, R# R4 F  c' {, `- F/ p5 O

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22 好了！% G7 X% s/ }+ L

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还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）
3 L/ P+ R7 k3 Z4 N3 n8 R$ \( y. W( G) D, _) M( l7 n. ?

' Q& _# C/ K# c: D( s7 e2 U. M$ x还凉拌了个　黄瓜海蛰头" Y$ A( h0 U; g# s
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楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。+ g& ?9 ~; R7 T- c4 g
顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D
' J. E& C$ M( f/ |0 o- G9 f2 U也许是我看错了。
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: I7 L% x- k' P; v1 N! s) V% x[ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]

from singapore..