[主食] 韭菜鱼蓉饺[1P]

主 料主 料： 圆形饺子皮8两（约320克），韭菜12两（约480克），鲮鱼脊3条12两（约480克），葱粒2汤匙，汤2杯。 8 w/ A! O& e$ e. X: x
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配 料： 腌鱼料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉、五香粉各少许。
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( g, s  p1 K5 r, y: z# |  i4 A调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。 , b6 ^+ i/ _3 s( B# |9 G
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做 法：
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1、鲮鱼脊起肉，切细，剁成蓉后拌入腌鱼料和葱粒，顺方向搅匀至起胶，然后放入冰箱内冷藏片刻。
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( c  j2 V$ y1 e" H; B2 A2、韭菜原条洗净，用油、盐焯熟，部分切段留作伴食用；其余的韭菜挤去水分，切碎，加入生粉一茶匙拌匀，然后放入1之鱼蓉顺方向搅匀成饺子馅。
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3、取圆形饺子皮，包入馅料，折成半圆形，用清水粘开口处，并顺方向捏出花纹。
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  ~9 y# ]4 j$ _8 w- u4、烧煮适量清水，下鱼蓉饺煮熟，浮上水面便可捞起。 ! t- l& @% L7 F* C; I4 J1 ?1 d" x+ Y
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5、烧煮汤，下鱼蓉饺和韭菜略煮，调味，上碟供食。
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/ E; r( G- l1 j8 R特 点：
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" l# K- p0 M8 G韭菜沾上生粉有助于吸去水分，而其粘性作用更能使韭菜与鱼蓉在搅拌中互相混合，不易松离。