溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。4 u7 Z& f+ ~+ o- ^/ }! E
做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。# W) n3 I9 j; a& W
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原料：/ C/ Q0 }" [/ P- q
蛋1颗= =, M4 F/ j& c$ B2 H6 v

2 F9 U0 e  @6 x! V, m0 o$ q% V1 X做法：
4 g, n  T4 I5 S- Y5 `5 Z1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。5 y# Q8 |3 O4 x+ `! E$ ~6 J( E4 Q' K
2.锅里放适量水烧开。
. S9 {6 {/ o* q: B+ Y0 G3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。
' k" T; y) L& z4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。
- s+ p6 V/ y8 z3 K2 G; L" u5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。1 K  O4 b0 n" a) w) ^
6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。- N; ^- \. F% ]
7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。8 g4 u+ n# p0 j" X9 b
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我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。
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4 ~; y, R; l; @第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。
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$ n  ]0 F0 z; _; p+ O7 O* U第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =
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6 L1 ?& q$ t8 y4 K; Y: R该死的验证：. b. w# F# B5 D
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/ a# b1 Y0 e( x( O红心啊红心* i( T) H$ w% L- \4 {1 E! F
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[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。