, \; M" P5 T8 `# |+ ? ' c3 P/ C8 q! F0 O0 Z$ J" x5 Y$ W, M" ~2 |; a * b' k6 r4 m5 h; k 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心 / U$ ~* X- Q* }; M/ e% ]) I7 s: h: f5 V* n; e, X! Q& V* A* K8 O 2 a2 w- d8 o4 B% {% f4 v ① 松鼠桂鱼的烹制关键主要在刀工和配料上。 3 ^" a; B6 k, @7 q0 w , Y* f* w0 `1 j% h# Y3 p3 f9 P把去掉腮、内脏的桂鱼洗净，斩下鱼头，剖成两半。从鱼的背侧面开刀，去掉中间脊骨，但在尾巴处留约一寸长的脊骨。把鱼皮朝下摊好，在鱼肉上用刀切成斜刀松子花，刀深达肉的五分之四，不能切破鱼皮。在尾巴处开一小口，将尾巴从刀口中拉出。然后放入盆内，用盐、胡淑粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出。鱼头也如法炮制。把有花的一面朝上放入盆内，装上**。最后，把松子放入油锅中炸成金黄色。炒锅令再留少许油，放入汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，再加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，并撒上松子和青豆即成。 $ ]# H+ D+ L5 L, b5 [, q, ]& S% i* n/ N5 a : D. R) A* S, q- t" n ②原料 ' h* f% B/ C, R+ V6 ~/ H# F * c) l) m: l. I; l% k3 @: T鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。 1 }/ G, R. n' M* R! H, G( C 制作过程 , h+ A) n) J. K: l3 w. l 将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。6 W# c& g1 g: s9 F, d" b, M* ]: c $ m( K: d6 R, e6 h+ o成品图一张，先来过过眼瘾% K/ n- g% c. ~9 n, i ' L' B& w7 @0 H% K+ b- k 4 c$ W9 Y  @2 w 4 K" E  q$ H3 G6 O0 I4 i( ~1 b买鱼 老板给开膛去肚~~5 [" I  M* o6 X) d, v 3 T) N! M. W/ Z8 F& b 7 V( b  O1 P9 e- {9 c( m/ m% Z 5 D/ N, x% \* S 4 W4 L2 n# G  I . A  |4 O% Q% n, S% R回家再好好的清洗一遍' S" Y8 L" n7 p& t 7 b' N& U8 c  a- \4 Z% ^: r5 j* r * {* _* M2 M# ]3 k0 E; C( Z& \ + Y& Y' M- a, z/ r展示一下刀工，切成几大块，鱼头也是一部分 0 _, o  l0 E; L: F" }- R. M. U4 _ 7 \9 x  u0 s. g7 e0 X7 a- t% s: D5 b6 k8 d ; M  f  C1 J% {: Y0 w ; r6 X, d) @7 h9 d* r0 X4 w  [% L, a% x2 |6 z7 ?; V9 e   o- `' C- f1 i6 T % E/ v9 |8 P- v( k; O  K% n下面的是主要的调料，没拍的还有盐等- z" E( b& \- z7 N 1 g5 t& {  n& |. i- {; M / n0 s0 {5 C  u/ n) |5 ~$ f0 a0 P) h! S2 U/ l9 ?- d- r0 c6 l + H1 I1 n/ g1 f. H 5 n4 A% E3 S- `2 ^3 V- Q! q- z* O9 d! Q" M8 j- @" ?' ]   n, H/ @0 V$ U * G* I7 m% K& a" z' [ " n0 ?) Q8 @0 X1 m' @* o" D上面这些东西，全部从超市买来的 3 o( U+ T9 I1 C  {. W  m' J6 E* ?' t3 x- x2 T3 b+ s& | 调料一起放放，弄均匀点，这步就是腌制了 # ]/ N* ^6 i7 b$ Y# ]- Z8 g& Q0 w# M: ^. _+ D" R 5 v" U0 _$ F$ S8 m! F0 x# O 4 U9 ~* |6 C' [7 H 7 |8 m3 I7 {; h3 I: o) E2 M; s4 L9 w- a4 S/ a ( b! Y8 ?, i! p! @# E# f锅里放油。。开炸。。3 j6 l7 x( f4 |6 Z5 U0 m ) B+ x' Z+ v* b$ k2 e  x" Z + u9 u: c. w: B- h9 j& ]8 h1 i/ v9 d4 [# M3 s4 Z 腌制好的桂鱼裹上生粉。。。1 T- b! X7 `! V- m 6 N3 L; g8 `1 x9 D! N7 ~( ~9 o6 x, F9 m' o, K: Z. _ * p4 ?3 c1 x, |) L; L) v 放锅里进行油炸，小心不要烫手啊 & f8 V& U/ N4 Z' ^* I& X( S1 u ' \# d4 {  p7 k7 f( ^ 9 e, B) T* q& u- A8 D# F% k5 W4 G9 M5 b/ b ' B3 |8 h% }( M( \  e ' ?; }# V( Z. i" g& C: k炸好了。颜色还是有点不够黄~~8 v+ g" W" _( e) b   ^8 u/ \) G; t+ ~/ ^ 7 P3 T$ a0 L9 A/ Y$ K% j9 K " j  A0 `- A1 i6 J& b( K! O接着把鱼头也炸下，摆好。。。 4 T7 a. q+ Q! J4 O8 N( j ; F+ Q1 z- |5 o4 S1 E然后来弄番茄酱( n4 _# R# E! L5 c- p 1 ?) G. x, A6 O 放油，放番茄酱。。接着兑水。。烧开。。变粘了。。就可以了 & i) \, N5 z  X, z+ C" d0 F9 V" c7 x1 V# i/ k  P8 U" T ; Y5 D5 ?: {; d, F% _& O  w) q4 u, I8 x0 ^9 Z( ^$ U % r2 o  h" ^1 [; x0 i 3 I; }) ^, }/ U0 A, ?! C8 m; ^接着浇在鱼上,流口水了,好酸。。。) @3 J+ s4 Y; K' [; [5 i$ B2 v2 A % w; {6 v" R" r . c& V, e( x; x& L8 N: a4 K; }# E' }0 |. D! T' N # K& i* y( k7 a* W* |% A) m/ J* f# p3 _ 4 j' ~; H' M+ Q0 o8 K2 z . [6 X- s& [7 U0 r( q. C4 v% p: J; e' H. g6 t- _$ u   c8 u1 s/ v7 y1 ^ 2 U7 {0 v# _. U! [3 b% N( [ , [# x3 K1 e. t% j还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 & P3 w8 m# O2 O* t7 a1 }0 e  I; y" l, }) t+ x - p, n  N0 `- o: b4 A8 B6 o& \ ' w2 s4 k- A, \* v8 R

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0 J- Q0 M  Z6 B0 {[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-27 21:49 编辑 ]

那么珍贵的桂鱼楼主居然拿来过油锅，这种肉质鲜美的鱼本人觉得原汁原味最能体现出鱼的味道。比如说清蒸这个做法就不错

看起来味道不错，单品像不行，最好是色香味俱佳。

松鼠桂鱼是不是你没放番茄酱，总觉得颜色不好看啊。

斑竹对吃喝很有研究，不过感觉这道菜的卖象差了点

说实话，卖相差了点啊，在我映像里，松树桂鱼好像是炸出锅的。
$ N9 D% v, ]/ K, @4 ~* X6 y而且你这菜好像太甜了点啊。我怕怕。3 |3 s* h* n5 E" u2 Z) E. H
不过楼主的自创精神绝对值得表扬

看着不错！~卖相能在好点就更好了，回来我去试试

貌似挺好做，但在家里太麻烦请楼主交给我们点比较简单可口的菜肴，这样的才还是去饭馆吃吧

松鼠桂鱼我们这里没有这样的鱼。看了真的口残。

详细！！一学就会！！