正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。
, M9 x2 _- h) n6 M) K" W5 M时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
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2准备漂菜。; E' u5 Q1 H% `, p( h/ r
黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
/ E+ P% W; R5 S- D! x$ }5 w) z. `鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）" V( y6 D! _* [4 I9 I" }
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2 f0 N. j" i8 c! N; z3准备底菜。
0 I  \+ F; ?) P! q7 S; v, q- g# M* t" g豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。3 q+ l: e! a9 G& ^
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炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）( f% i3 {3 S  h0 u7 p
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4 e$ M3 E' e. f5 C% g4炝汤。
" `( E8 u$ t! ^. q: I锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。' B; r- o4 ^2 T# i- ~8 R6 R7 G; Z
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5调汤。6 m0 r- t2 u' E# W6 {( Y! i- o: j
汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
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4 l2 u* \1 K3 ?5 A' H1 {; u汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是"煎"，汤温度太低就不好吃了。
' ]1 V( M) }! p& R（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）/ b' F  Y+ ?, M6 ^, v6 Y
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6煮面条。  k. v( J  N: s5 }, x* |: W
新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。8 I; Q. t7 m$ t
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( }" c/ E' Z# T9 K% d7浇汤。
% y9 G- ^/ g4 T' ^0 y面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
  ^- f9 {+ f0 t( X3 k$ C几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的"稀"., c4 T/ t: D  ]! w

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你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
" a5 z0 |1 ~2 \+ [" X' _/ K& j3 E这就是岐山面"汪"的特色，油很汪，封住了汤的热气。- J$ s  H5 O, L6 G/ j, q( u
怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又"酸"又"辣"又"香"呢
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图片很多但是一张都看不到~要是能配上图片的话真的不错！支持一下！

馋死了，我老想吃家乡的臊子面了，澳大利亚这个球地方啥也没有！

楼主的介绍很详细，但可惜的是图挂了，不过还是要感谢楼住辛苦发贴。

没图怎么看啊  希望能把图挂是去 :cry

手擀面技术要求太高  试验过 没成功过一次

图片挂了 同事就是那地方人 这个臊子面在他那儿吃过几次了 味道确实不错

我看不到图啊....悲剧

在深圳也经常能吃到山西的美食，其中臊子面就是其中的佼佼者，吃就吃得多了，但是不知道怎么做，今天学了一手，谢谢楼主！

臊子面我们这没看过，今天学习了，一定得尝尝