肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。
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) U$ w; s2 S4 ?8 @4 _0 E　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。
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　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。
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所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角: s! F9 O! I0 F# I& |/ p$ R- D' {

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1 x3 H; \9 i3 y7 O所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山
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9 ^" k5 O' i0 ^, r调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克  G, @6 i1 W* i( i1 K' W

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做法简要：2 D' r5 v( [2 t
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　　1、首先要将猪肚洗净。
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　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
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　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。1 `3 B1 c& c0 O. L; \$ x) v+ x  B

" ^5 P. s  m1 C: y- A% y　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口0 @5 ]8 F& M- j" j3 J
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　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。" m2 T, H9 }8 J3 _; b" l8 m& p2 a

9 O3 l( U! T. a3 C　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。) l8 N# y6 V9 z+ R, n

0 C9 {9 g3 ^5 Y, I　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。
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  Z/ H+ r/ s: N; C图解制作方法：- y/ X0 F' Q0 ]: e8 c

+ ^8 \# `' k' S9 T& H, C　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；
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　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；3 q3 f2 B. S- R, o5 z9 P# \6 e
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　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味9 c: E) F* z9 a9 J4 q
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      的猪肚就呈现在你面前了。: R9 z. ?9 `. P  z  j; e: z9 u

) Z2 t! Q  |4 u& B% e! S　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。+ {1 u" Q, o8 H$ I" }5 ~& ?
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　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
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: a8 a& Y1 }. R! ]2 Q; U, K7 Z! B　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。
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# _+ h8 I9 J' k3 E' R4 D8 y      砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。/ g0 w3 ]; L. ]
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　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。( z9 T9 @2 Z! d9 ]- Y! |. |

# V. `, C7 `1 D+ g* O1 \　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。
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) S: e; L5 z& H  a: `2 |" Q将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。" n, O) {1 U6 m" C

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5 D5 V, u2 K, v5 F% @9 c下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。
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2 F1 t8 J* y+ A　　蘸鸡调味料：
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　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。
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蘸猪肚味料：0 ~  Q/ ?9 v, e6 c- [. L1 s

$ N; A8 W+ T0 o  _　　适量的生抽与美极酱油混合即可。% e) [/ `! N+ l( g7 e! V$ r* W

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# m7 U) h+ r8 H小贴士：
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% w) `7 D9 M7 {1 a1 ]　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

没吃过，看样子一定很好吃！谢谢你分享美味

色泽上一般，但口味也许好吃，毕竟是跟八宝鸭的做法一样

这个菜味道应该很不错 类似清炖吧 但就是色泽不是很理想啊

这个菜 没有很好的作料 吃起来可能不够香吧 两个都是多肉的 很容易腻啊

这就是亮剑里面李云龙最爱吃的肚包鸡，我一直以为是红烧的

本人对吃鸡兴趣一直不大，但看到楼主介绍做肚包鸡的整个过程，再上佐料合配比，想必口感一定不错，又勾起了我的食欲呀！

好吃 以后没事的时候就自己在家做着吃 只是看着颜色不咋好

这菜的名字新颖的  从来没听过    感谢LZ   学习了一下  等等叫老婆来看看   
- Y* ]3 M1 s5 [( T/ P) @5 W感觉和白赞鸡差不多

看樣子一定很不錯 雞肉加上豬肚的香味 還有很多香料 很不錯