白炒虾球

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原料：
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! a) g; H: i$ C) Z2 t$ ^　　对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。
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　　调料：9 ~" v. Y# X- H% V& Q

$ Y, ?. ?8 r1 m  Q/ m  w- M" P　　大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。, ~+ O3 B- k/ j+ P/ ]" c* e$ ^
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　　做法：  I4 n- b! Y8 B: C0 ~

3 @1 ^6 n( y7 O　　1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；* t" J$ a3 [# ^' r' m

6 O! L6 u# |1 x　　2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；3 g: ]; w- ~, s2 o+ y

3 n2 t( a( l1 x7 ?　　3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国]
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　　4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；
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% F! Z9 R4 }% C- I9 s　　5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；
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2 Z6 W* M  k( d4 E　　6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。
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　　特色：" A+ G! c" P2 q" h4 H! I1 Y
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　　福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。% R. i" z' ~, T& H6 |1 K( @, V
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　　提示：) _6 F3 H% ]% `" Z6 U
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　　原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。$ O4 o. L$ M/ U3 Q$ f- @
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-19 10:25 PM 编辑 ]