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7 C3 T% G' v9 R( B白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
( k& O' B; X/ [. k" W做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。! w, Y$ C" G3 [
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。属浸鸡类制作方法。
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呵呵，我是北京人，不过我老婆是地道的广东人。听我得没错的
5 A; Q5 f" g: g# J' U% t* v. B广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。下面我再多教你几种白切鸡的调料：5 N1 l1 J' O/ }0 e4 {- b
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盐焗味姜葱
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5 n. f' U3 q+ K( p　　［原料］
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　　生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
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3 j& W+ j6 B3 v6 R5 h5 E6 z　　［做法］ * T. v7 a" V  s' e0 z* Q  S0 m

# o5 g; m! \- h  b; k  g( d　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。 3 |, A% @& g) c) e: p. _5 ]

# o$ H5 d6 q% U# ?4 v1 [) u　　2、把姜、葱切成碎末、拌匀。
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　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。 + r9 Q( ^1 \% Y

% v: A+ f6 X- P$ N0 w　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
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　　［贴士］ 8 M+ F  {% I% t! L

: j/ {8 P( x$ ~6 z; f% S' ^　　喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
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姜蒜葱味料 ! v0 r: R/ I# {! V8 x+ U& Y

- Y" e- B+ M4 ~6 R4 O' c/ p　　［原料］
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' `+ \/ q+ K" h( ^1 j" T　　姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。 4 k1 j7 s4 p. D& \; `" S* v/ [

& |- `& ]5 \) m2 J6 T6 G) |　　［做法］ ) g8 Z/ D5 J' [/ w. c

. E" \5 S# q8 ?& a　　1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。 . h1 ]1 U! c2 V' N# M' E% O& R6 d
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　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。 3 M8 ?: y9 q  t/ N' x7 M
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沙姜蒜味料 % j& G2 e7 z/ R
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　　［原料］
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　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
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: E" ~5 _8 m% @　　［做法］ , G# [& ~! ?" f+ z( Y
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　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
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) E2 y; _% n* {: u+ ^; a$ _  B: }0 v葱油味汁料 . L; ^9 B) m0 C. Y
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　　［原料］
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1 O2 M6 g/ x% B' t% j3 Z3 F　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。 3 X7 N, G+ e) ]2 K
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　　［做法］
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　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。 ( B  q! x" j5 D" |+ _

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0 z  s& j9 l- t) N; x# {蒜泥香菜料   [! s+ l& d- v& o. ^8 l) H* ]

; `# d3 ^0 G0 a! G5 R1 S' v% j' j　　［原料］
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　　蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。 ) Z9 h& ?9 l" O( N

% a5 ?$ s* m8 u* c5 n$ s　　［做法］ ( t. [* z- }5 S4 W3 C' T+ f+ F0 q
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　　将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。 7 i! N. A1 O7 e

: U2 e+ i2 D3 w$ S4 X% i　　［贴士］ & o& I$ w4 ]- g- T7 m+ I0 a! [  w

7 T9 ?+ a+ x5 J9 @# v$ S' @　　也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。 ' N6 G3 f1 ?$ K

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' J/ W) b0 C+ ?; Z0 o蒜泥汁味料 ( ^# o3 L- S1 a5 E( y
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　　［原料］
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　　蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。 # _: z! U7 \: k( e" [+ u8 r
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　　［做法］ ) l2 Y' G2 k! H8 a" C0 e7 n. n

+ l( C+ a( x/ Q& O　　蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
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  c* J+ |) P: D. H$ c　　提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。: R3 J# G+ A8 \3 U
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白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

那我很推荐重庆的口水鸡！！！:s_8: