原料] 鸡肫350克。
6 T" `0 v+ k4 k" F[调料] 花椒10粒，盐4克，葱2根，姜块3克，黄酒4克，味精1克，胡椒粉0.2克，清汤250克。
1 ~* O+ s2 A' [% W9 N0 T[操作程序]
7 W5 H) \+ d$ P1、鸡肫撕去皮，切成菊花形，入沸水锅烫一下捞出 (不能烧开)，取出用净水洗净，沥干。
* P1 h4 b! ?% U# w2、倒去锅中水，放入清汤、黄酒、花椒、葱、姜、胡椒粉、盐、味精，煮沸后离火冷却，放入鸡肫，浸泡2小时后装盘。 . y: K2 V( A" F
[特色点评] 形态美观，鲜嫩爽口。此菜将热菜鸡肫的剞花和快速烫制的方法，运用到传统冷菜盐水鸡肫中，口感和外形都产生了新的效果。   d! V( d, U: g5 v( W" U1 l& Y
[要领提示] 鸡肫不要切的太细，烫水时间要快，方能脆爽。

鸡肫是什么部位？鸡胸肉还是鸡腿肉？还要撕去皮，不是鸡脖子吧，应该，呵呵" _) S& W1 V: _, {7 H

5 W8 I0 {) x' z2 F+ h: [; H另外请教一下楼主，鸡肫撕去皮，切成菊花形，这个如何切，请展示一下，是像图片中似的，其实就是切大片，然后和胡萝卜一起，摆出个菊花的造型么？7 j# [/ }+ x0 B6 G1 g* i5 B

0 U1 @& l; V0 s2 ~另外请问？即使是焯过水的鸡肉，半生熟的，拿你那个煮开的汤料，沁泡一下，你觉得它熟得了么?呵呵

呵呵，鸡肫是鸡的胃。

鸡肫，内脏部分也有皮麽？