主料：童子鸡1只) R, r0 f1 q& P8 n; E. ]- V" V0 D
辅料：花生(适量)( u2 E" W$ }- ?6 G
调料：食盐食量 味精少许 干辣椒1把* |7 }' Z9 F4 @# m* H* ~1 A7 h
植物油适量 鸡精少许 蒜少许
3 O2 ?% H; f6 i3 a4 d料酒适量 葱适量 花椒适量
' c4 J: W2 h4 {" W6 L, g. W白糖适量  v2 t8 f; P: e' c* i
材料集合图：4 B: {4 V% V# \/ e$ R7 u

/ j* ]. K% o+ K$ t% b4 x1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
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8 \; i7 Y& l. `9 {# u- o  U( ]+ {2.姜、蒜切片，葱切段备用) W% a" t& Y1 ~9 m! ~
3.干辣椒剪成小段备用- y! f8 y2 ~9 y) p/ J' J: F
4.锅中倒入油，烧热8 E  ^" a9 [3 X" t  }
5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油8 a  l7 d, i  ]# m7 s
6.再次下锅用大火炸一遍
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7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
& r( }# ~) m% U, r! X# |% q# V8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
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( I! f( Z2 H# O0 Q9.放入炸好的鸡块翻炒
/ @' K* U' X1 j2 b10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀
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最后装盘就完成了
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烹饪小技巧：1 e. p9 K6 E6 m; j+ H
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。& ~( z5 J. O/ f2 I
2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。
& [3 x3 f- a/ r* Y3 c- {3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。! i  N! Q# Q: V$ [" a) t: g$ b
4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

辣子鸡很喜欢吃，特别有一次去吃农家了感觉特别好吃

这个辣子鸡做得还不错，但是辣椒其实没有必要剪开的。

个人很偏爱辣子鸡，但是做出来的老是不入味，而且没那么脆，还是掌握不到火候