泡椒河鳗

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菜系：四川菜, I! B: G8 D0 m2 s7 e
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    原料/调料： % I& ~/ Y* r3 [  v7 m2 N. }0 A

# T1 m% n3 j4 ]: k    河鳗1条600克，淡色酱油1大匙，上汤l杯，泡红椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱1／2大匙，酒1大匙，生粉、香油各适量。' w& R7 ?* S1 J

# U  R, u, F1 W' f    制作流程：$ f, Q3 `4 U( [( O$ p) y1 c5 d- C
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    ①将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟。6 B2 h" [, C/ K0 F

9 n2 E% ^+ X0 z3 n$ q+ P9 K3 ~- K    ②取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头。 8 {' z: B% @; ]+ C: ]
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    ③起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟。
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    ④将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可