食材：麻鸭子一只，白香菇，青笋头，小米辣，泡椒，香蒜，嫩姜，香菜。
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先将麻鸭子宰切分类，头颈四肢宰大块放一边，其余部分宰小块放一边，小块部分，码上盐，味精，料酒，花椒面，腌制20分钟在码上欠粉，备用，在将白香菇，青笋头，小米辣，泡椒，香蒜，嫩姜，香菜切成如图。青笋头用盐腌制一下备用，白香菇焯水备用。
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将锅里倒油，将大块的那盆鸭子，倒入炒爆，起锅装好备用，在将就那油，倒入小块的鸭子，加入香料，花椒，豆瓣，炒至八成孰起锅备用，在将锅里剩下的油加入豆瓣，香料，花椒，干辣椒，香蒜，泡椒，炒香，加水烧开，将炒好的大块鸭子，倒入烧制30分钟，然后将小块的鸭子加入煮制几分钟。
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然后倒入香菇，烧开，装入器皿中，将青笋条码在旁边，撒上小米辣，花椒面，和海椒面，然后将另一口锅中烧烫的油浇在上面，撒上香菜。
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8 F* t; w- I) r+ Y7 c$ M8 g: c
W' D. d5 a$ l ?2 }0 l然后上菜。解释一下。前一部分是红烧，后一部分是水煮。是一道二合一的菜，鸭肉有两种口感。
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