姜豉蒸排骨
  C9 a: Q, I9 A, j3 W! }/ i2 @/ o材料： 排骨 一斤， 蒜头，豆豉，鲜红椒，姜，豉汁，糖，香油，盐，淀粉等+ L  \/ k# R$ ^6 {0 b
1.排骨剁小块洗干净，水沥干后放进大的容器里。
) z1 G1 |5 g7 y2.豆豉洗净剁碎后下油锅炒出香味，蒜末、红椒末和姜末倒进锅一起爆香后盛出拌进排骨中。（豆豉炒香才不会有那涩味。加半茶匙沙茶酱会更加鲜美）。6 y2 Z4 z2 r- a% G8 O, w/ o( y0 S
3.加半匙油、两匙豉油、一点糖，盐，炒好的姜豉沫，少量淀粉，香油少许，腌制拌匀后大约一个钟头，摆放进蒸笼内，中火蒸约四十分钟。
  k/ L0 L6 A( R* I% U秘诀： 排骨可买腩排，也可肉排，视个人喜好。排骨剁细块会易熟和入味，蒸排骨，首先放味料抹匀（豉汁、盐、糖等），使之入味，再加生粉捞匀，然后加油拌匀，腌排骨，腌料要分先后次序，而且腌时最好盛在大的容器内，然后加入腌料捞匀，再上火蒸。8 C' Z7 C  S/ G( ~* B9 k1 i- ^
" E' x% X% W+ N9 g
　　另外，蒸时要用中火，因为排骨都带骨而且肉厚，用中火蒸就可以使蒸气通过外层的肉渗入骨内，从而达到全熟。如果用大火蒸就会泻油，使肉质收缩变老，影响菜肴之美观和质量。* S# i  G$ t1 w  _

! L2 l$ @& I3 h$ t5 m/ f6 F) z7 G9 i# m" q$ ?) y( H" `
: o% ~$ O6 A( r
4 m# U7 r# v7 }' |) D
. ^# N( v5 t2 T
  _8 A$ C0 Q2 |
; i9 l& P8 u4 k2 V4 ^% Y" f" j
4 r5 o* e4 k0 @1 \- L
' ~2 u  p" c9 h, K5 ?1 y- Z
* v7 H+ ?0 q" L7 [6 T  ~5 s- a3 f: l
$ r; E9 k: r" M  V
1 \8 O4 @& t2 g# M9 K

3 g9 J5 _0 ]  I) J3 n$ \# H( ?- M; X3 [9 J! s. e* p9 ~

" W* h8 C% h6 u7 w$ w8 |( A4 R5 z: p0 f  Y2 D  |

颜色有点淡，不是很吸引人。不过好象现在流行自然就是健康的说法了。

非常诱人胃口的排骨啊.

今晚就做，看看能不能达到效果

周末来学着做做看。看看学的怎么样

                                                                

版主评語: btta

请注意回复语言。

" F* a1 w- p' c7 ]$ s& h8 x& {, M说实话,看起来有点恶心
- }5 a! @# ]2 A6 D) _9 u/ n$ O' R! q6 \  _
[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-29 07:26 PM 编辑 ]

麻辣味道的应该口感不错。真的要努力做一下