溜带鱼类似于红烧带鱼，滋味鲜美、外焦里嫩、营养丰富、老少皆宜。 : k4 S4 [3 p# Y

) j- A# d" F, ^4 J" F; I( W原料：带鱼、菠菜、葱末、姜末、蒜末、花椒粒、盐、鸡粉、白糖、酱油、料酒、淀粉、醋、食用油。
# W6 A: t! a; F4 w5 f : a/ |9 S  Z4 `3 l9 Q# O; Y- s$ Y
8 X$ l/ z% o$ ^. f/ G6 q8 y6 ?" l
+ b/ A/ O" m7 }3 f! h- ^$ I

, s9 p$ q) z2 v1. 带鱼处理干净，切段。
* V  S( p  t) s+ j+ c6 R- C
) k* i, M, x2 ?6 H( F& H4 D  x4 |+ y8 g1 R& a4 Q

8 a" Q! F5 I* T4 ^6 v
# F) ]7 A0 x! z. ?' ~2 M, N* G2. 取一大碗，放入带鱼、盐、料酒、花椒粒，腌制10分钟。
; }. W5 ]' l( _  m% j0 j9 a 0 E0 e6 p/ b# w- }9 z

, |% w& `$ e$ x% M0 \
) e( W# p6 d* p9 S" B
1 H- H' L# f3 [5 ]/ H3. 入沸水锅中加少许盐汆烫，捞出过冷水使其保持碧绿，攥干水分，切小段。 # j4 _, m( @( o6 T" |8 {8 \

  @9 Q/ Z% ~: |5 q/ e' ~2 d# l+ S3 t+ c
1 u. |' L% S7 t% w3 ^7 O5 A
- K' j" w. N9 z% g9 O) ~
. r+ y+ r# w! b8 Q4. 取一小碗，放入葱末、姜末、蒜末、花椒粒、盐、鸡粉、白糖、酱油、料酒、淀粉、适量清水搅匀，调成味汁。 ; M& K- O! _% M8 {+ K
; J, T4 h' n6 _* d% Z

% ], ]4 g& Z1 M, w' X
, p/ X4 }# x1 Y
2 @3 t% y5 M( I# Q5. 锅置火上倒入适量油烧至7成热，逐一放入带鱼，炸至两面金黄色捞出。 * P4 g% Q7 Y" Y5 Y+ g5 V7 N

2 X5 ?+ Y# ]* K7 C  B, }* B8 R# y% ]$ g3 G) z
+ u' N7 _+ x7 G: V
/ a5 [( a* v1 b$ q2 {' Y; u
6. 锅留底油烧热，放入带鱼、倒入味汁。 7 d! v9 q2 C9 [3 z8 P
  M  ~  t" [& y

8 K+ `: C9 z3 G- g 8 l  t$ ]! E( G/ S, x& ?+ K

7 W9 }9 z. P2 B3 M0 I! ?) h% X- |# @7. 溜炒至带鱼入味，撒上菠菜段，淋入少许香油颠翻出锅。 2 B9 m% u1 R2 ]/ {
; V- [2 u$ l' d/ f! H
小感悟：溜带鱼关键在于调料要入味，煎制时间要掌握好，做到鲜香酥嫩，沁人心脾，味口大开。

第一次看到带鱼的这种做法，我们一般都是红烧带鱼，回去一定试试口味咋样

看到带鱼的这种做法，我们一般都是红烧带鱼，回去一定试试口味咋样

带鱼做法好多，我喜欢清淡一点的，谢谢楼主。

有点不明白菠菜的作用，这个应该只加小葱就可以了吧。

我们这里是带鱼稍微干煎一下，然后浸在糟卤里面的，夏天过粥很好吃的

带鱼胆固醇很高，最好少吃为妙，心脏病人要注意点了

带鱼我蛮喜欢吃的，价格不高，味道又不错，尤其是现在可以买到新鲜带鱼更加好吃了

在家里经常炸带鱼， 和这种做法差不多吧。 不过没放过青菜。

很喜欢吃带鱼, 记下了, 下次这么做来吃