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8 r' l4 ^& G: Q; b! W材料：黑鱼
6 E7 ^: z9 j* B+ p: O( A4 c  G配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖，干淀粉一勺
) s4 w" z% k$ S* ~& c买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用 ' q3 b* q; b8 k9 ?. `! T( ^
麻辣鱼片的具体操作步骤如下： + [( t2 ?% ?6 Y
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; M9 B: g% R- I% H- t6 n. G( G8 O一、片鱼片
1 p$ m  Q) k/ {3 z4 f+ o( [1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
4 o$ A) g2 q  y2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。 4 n3 E! c! ]4 b7 o, I7 [
3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头留着另有用处。 # g; G9 t# N$ R, j% k6 G$ W# |- c
4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
- Z- `8 o8 J3 B% m4 Q. {7 c; ~) ?% G5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。 & p/ D" e, m# E" n9 ^: \( X: T
6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松
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7 m2 X3 Z  _$ d% ]- |) t二、炸鱼片 , j3 A, |" ]8 n/ _7 S3 X
1.将片好的鱼片全部放入无水的盘中，加入少许的盐，拌匀后稍腌几分钟 7 V# j% D6 a4 [# O3 }3 X4 c
2.然后再加入一勺干淀粉拌匀 $ }+ p/ v4 ~; |. U9 y& d
3.尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄的一层干淀粉，片与片之间不粘连，但也要切忌淀粉裹得太厚
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4.用小一点的锅，倒入的油要能没过鱼片，开最小火，油热后逐个的放入鱼片 2 z" J. \5 y, g( R" h
5.小火慢炸，待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油
  Y) Y3 L& x' m6.全部炸好控油后的鱼片，要保证是片片独立无粘连 4 `4 g/ l9 w% V8 w7 ^

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  N% e8 X$ P! L. K- F: h5 t三、炒鱼片 * @* A% z8 P8 F
1.锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒。
- D' d( b% V- \% G( M2.炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键。
2 `4 H$ g1 s( o# ?; o3 h3.最后放入炸好的鱼片，及一点点的盐、白糖，开大火，用铲子轻轻的翻炒均匀，让鱼片吸附到麻辣味后即可关火。 0 O) j! [+ [" v/ b1 q2 x0 H' L
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絮叨：
3 S8 l4 S( V/ x1 P1 O5 e1.整个过程鱼都是不沾水的操作，包括裹淀粉前 8 X0 R- T: @: b( j* J8 E; }
2.鱼片只需利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可，千万不要在加蛋清料酒什么的，等于画蛇添足
: d, g. i. h) b8 j3.最后炒制时，为了保证鱼片的完整，可以用晃动锅子或者颠锅翻动的办法让鱼片沾满麻辣油入味
+ G1 K! t+ ~7 P  O6 h- r3 }4.鱼片炸好后，若不喜欢麻辣味，还可以用糖、醋、番茄沙司、盐调汁，做成小朋友喜欢的酸甜鱼片
/ f  }+ L: M3 B, f/ ?5.剩下的鱼骨、鱼皮、鱼头留存，另有鲜美的吃法
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1 @, v  Y4 v: ^" D3 F9 c黑鱼具有补脾利水，去瘀生新，补心养阴，解毒去热，等功效.0 ~: B, h$ `  ~
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[ 本帖最后由 ZHOUAI 于 2012-7-10 10:16 编辑 ]

黑鱼是海鱼吗？看起来没有小刺的样子应该很不错吧。不要料酒不会腥吗？

黑鱼不知道是什么东西，请问楼主，可以用鲤鱼或者草鱼代替吗，我们这里就这2种鱼比较常见！

黑鱼就是东北特有的一种凶猛的鱼类，味道很鲜美

每次我烧黑鱼都是酸菜鱼和炒鱼片，看了楼主的方法有机会也小试一下看看，谢谢楼主的无私奉献

這個魚炸完了，可以碼上佐料，上鍋蒸一下，口感好，更入味。吃起來對口腔好，不容易上火。

如果能放一点点的酱油就好了，觉得酱油可以提鲜

我喜欢但水平不行啊！叫老婆去学，我就坐享其成。

我老婆喜欢吃鱼，收藏一下，改天下厨试试

这个要刀工好,鱼片去刺,油才能炸的透有不老