[热菜] 鸭黄豆角[7P]

& e/ h- N7 V' T; O& \

8 ^- l4 s- T/ S  b& a【原料】：咸蛋黄两个豆角玉米淀粉 【调料】：盐味精 【做法】：
& }* d3 l7 X  E2 p: X2 r' ~8 _2 h9 t0 X0 Q3 [
- e6 H6 P, G  T0 @, B

5 \# ?# I7 @/ s( G1 {1，豆角择去老筋，洗净切稍粗一点的丝 / [# P# Z! m: h# q) n

  p$ U) d5 H+ G2，锅内放水烧开，加几滴食用油，一点盐，放豆角焯水后马上放冷水中过凉 3 a% _! Y8 S. V) m, B; |$ A; p0 n

, o( S2 S# G" X# l* d  W
# H1 ?. c$ X1 ~9 M+ [! K1 R  X/ z* B4 B1 s6 F( i  w
3，一定要将焯过的豆角控净水分，放稍微大一点的盆中，加玉米淀粉 9 ?8 R  x' p1 U2 M0 o
2 U: e7 c4 a& {# \9 w1 `
4，让豆角裹匀淀粉
+ Z$ L: ~2 J* ~/ M* X
+ t% _) m/ U  X& Y( r" H% |2 {
- \0 z$ }9 i, a" u- [0 j! g; J& j
5，锅内放油烧至七成热，油热后将粘匀淀粉的豆角下锅内炸制微黄色，然后捞出控油 8 c* J  v5 f: d& y( h7 l2 z
# B- {9 i/ e$ f! `# G4 }2 j
6，咸鸭蛋剥去蛋白，只取蛋黄，将咸蛋黄碾碎
) g  f5 C, {( `* e, o% A4 k3 I! b5 J- ]  x& w8 Z( ], n- Y

0 e% w' U7 G! Z; O/ U& h& Y* g0 t; Z/ t2 t9 Z: x+ x! G" i) Q

: |( @7 ^! A4 j; E
: g! X* [% x* _+ h+ w7，锅内留底油，油微热的时候放咸蛋黄小火慢慢翻炒
* o' O6 n) b6 y6 ^5 w
2 ^5 M* x; R( ~4 L" U1 X8，炒至蛋黄微微起小泡的时候，下入炸过的豆角 , g7 M9 j0 O/ _- }+ X& d- r
0 @- }8 h7 p" U  \6 N9 ]$ j

) l( m; d; B; g5 H4 W5 u! F& L& Z3 i$ Q
9，加盐和味精调味，快速翻匀出锅即可