0 `/ v; h+ M5 K! k' t- }& C8 @" d' X1 A' D
材料：老豆腐一块、保鲜膜、锡纸、玻璃容器、砧板、重量容器或厚重的书本方法：1、老豆腐一块，放在铺好保鲜膜的碟子上(为了过程中不沾染任何油脂，油脂是一切发酵失败的元凶)5 T' |- i# ?2 |. `6 ^6 ]9 X
1 P6 j+ q1 T0 O8 z3 `8 v
# f* q7 J- P+ H5 w
  {. g6 k, d0 ]! r" E5 D
2、砧板上同样包上保鲜膜，然后压在豆腐上，用重量容器装满水压在豆腐上。3、每一个半小时，将豆腐内出的水，倒掉。重复三次，即四个半小时，豆腐就压制完毕。4、将豆腐切成小块，如图放入干净的玻璃容器，最后用! |" l' w; e6 S/ d4 u( B
锡纸盖住容器。. w* @3 m5 r/ H: e- |

' ?' [- @1 C7 v! w+ B; u8 `0 J6 e
! y% I, _" K# C* o5 T0 o
0 u$ A: ~5 x4 z6 D* W) W8 D& G. G9 ^# y9 C$ ^) w+ a
5、将容器放到温暖阴暗的地方发酵。每天打开锡纸一次换气。6、发酵三天，臭豆腐就完成了。如下图，发酵成功的豆腐可以看到红色或者淡黄色的粘液，可能nz的天气不是很热，所以做了几次都没发毛。但如果豆腐上出现8 [) p: |9 ?: I/ z! c
黑色的霉点，就一定要丢弃，不能食用！！说明豆腐本身或者发酵过程中出了问题。
. |6 }  A4 ]% |; T
' |, a9 o3 R' I& R4 @
  r7 ?+ v  Y- `8 @! |% R! E4 z5 Y. J- C. q, w0 l: ~; i
最后将发酵好的臭豆腐，用平底锅油炸到金黄即可。自己发酵的臭豆腐，因为全天然，没放额外的致臭剂，味道并没有外卖的那么臭，但口感基本8成接近。咬下去，外酥内松软，非常好吃！！很有成就感！！就是耗时，每次
3 s3 X  b2 y6 ]$ R  I0 l都一抢而空不够0 F0 J* s$ f( t  J! `
2 Q4 Q+ v3 u- c# g8 ~, y
8 L0 L% U4 Z5 f9 L$ d3 ]

: e7 J+ x2 g5 d1 r5 Z吃的时候，可以按照自己的口味，加辣椒酱、海鲜酱、芝麻酱，都非常赞哦！！: m: y4 f  T2 w: L4 G
; y/ O: @* C$ E; F+ |3 J* t' u

豆腐在切块发酵前抹极少的一点点盐，霉后炸来吃不放作料也很香。另外在发酵时也可以不用锡纸盖，买一个口罩裁开为纱布，用2-3层纱布盖也行，即透气又可防止杂物掉入。

引用:

原帖由 gbz 于 2012-8-24 15:29 发表 - E/ [, e/ |: F  f& l0 [' C% e$ D
豆腐在切块发酵前抹极少的一点点盐，霉后炸来吃不放作料也很香。另外在发酵时也可以不用锡纸盖，买一个口罩裁开为纱布，用2-3层纱布盖也行，即透气又可防止杂物掉入。

9 O' i, h9 S0 E% `  r, k7 E0 {哥们你这个招好锡箔纸造价太高了！我还是喜欢简单粗暴的！谢谢

好像不是很难的样子，现在基本上吃不到真正的臭豆腐了

不知道能不能吃坏，死就死，买来豆腐按你的方法试试

不会呀，街边老太太做的臭豆腐应该都是自己做的，感觉还是比较正宗的，老太太的臭豆腐都是手工打造

引用:

原帖由 老三`` 于 2012-8-25 14:25 发表
9 S# A! Z" l: q2 Y" I% P! _好像不是很难的样子，现在基本上吃不到真正的臭豆腐了

这可全是技术活啊，如果掌握不好是不是就变馊了呢

这个照片拍的好看，是用单反的大光圈拍的哦，最后一张臭豆腐很有食欲啊。

很喜欢吃臭豆腐，准备尝试一下，谢谢楼主的分享

臭豆腐是我喜欢的菜肴之一,因众所周知的原因好长时间没吃了,看了楼主的帖子又勾起我的食欲,一会就买豆腐,做回试试,谢谢了.