麻食

　　麻食是一种又叫“猫耳朵”的面食，似乎只有陕西人才给它冠以这个奇怪的名字。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，它总归是麻食，但可以尽着自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食，岂不快哉！. `' |9 W: L3 E' k/ A, ~) ]9 i

# p* [4 u% e& I我准备的配菜是胡萝卜,土豆,瘦肉,葱.把材料都切成丁,可别嫌麻烦啊,吃起来可香呢.
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) _# M9 e$ J) Y* `7 R把肉丁用生粉,酱油先淹10分钟入味.
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青菜洗净备用.
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面要揉的三光,就是盆光,面光,手光.
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6 z" {; A$ I% F; M/ {5 f' B面醒好后擀成约半厘米厚,然后用刀切成宽窄均匀的条.
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. _0 ~. ^7 s- f% a" k再把条切成小方块.
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拿出一个,在案板上用大拇指搓一下.
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搓好的麻食
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      炒配菜,把淹好的肉丁先下锅炒香盛出备用.
% M- T; }7 \: R5 X0 h$ x/ a　　再把葱爆香,下胡萝卜丁,土豆丁翻炒,加高汤(没有高汤开水也可以),加盐,酱油调味.
# d% d  \5 v5 r2 t* a" u6 @& C! m　　最后加入炒好的肉丁,搅拌均匀即可.2 `) l( ^2 p. k  u
　　青菜用开水抄熟捞出.6 Q- H# I, q/ j; W: \( W7 h/ J
　　麻食另起锅,用开水煮熟.! q6 J2 p* |) m7 I/ D+ _
　　将所有配菜浇在煮好的麻食上,就可以开吃拉!4 O. {( e. z( e

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[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-11 01:20 PM 编辑 ]