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材料:猪肝,料酒: @& r; m, L) y
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蘸汁:蒜茸,生抽,白糖,香麻油.
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做法:& t, L" ^5 M6 V0 e

. e; C' I3 \( l7 I/ e+ A- h) Y: v1.猪肝在流动的水下反复冲洗干净., [/ o2 s6 d# C! d7 N, \. D. w/ J

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2.入锅,放水没过猪肝.
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9 X# q, W+ h( o: W/ n( {3.放一汤匙料酒,中火煮开后,撇去浮沫,转小火慢煮40分钟.* `/ F$ L' ~/ f" h/ W* b

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4.关火开盖,等猪肝凉后,把猪肝从汤水中取出,用快刀切成薄片,摆盘.8 J$ |* r  A/ ]; B- V

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5.用蒜茸,生抽,白糖和香麻油调成味汁.吃的时候蘸味汁食用.' j  W- C0 f( j7 }/ t/ ]8 z- K
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) E2 _" g1 x; \3 f1.煮猪肝时要用小火慢煮 ,大火容易把猪肝煮出很多大的空洞.3 L% ~3 ?% `& c6 o: s- `# f9 f

0 u$ ]+ h3 M7 V2 _4 a2.猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉,吃的时候再从汤里取出切片,吃不完的也快要放回汤汁里泡着,否则猪肝会变的干巴巴的就不好吃了.
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3.做白切猪肝最好是用粉肝(颜色偏黄的那种),我这次因为没有买到粉肝,所以就用图中那样的血肝做了,其实血肝比较适合用来炒着吃.

楼主，具体点怎么分辨粉肝和血肝啊。还没仔细的分辨过呢。就是买个猪肝！

不错的下酒菜，做法简单，这样做能保持猪肝的原味。

现在猪肝好贵，不过很有营养，楼主的刀工和摆盘很好。

豬肝真是個要考功夫的食材，太生會腥，太熟會柴，切小了沒食趣，切大塊了容易吃膩，且每一塊豬肝都不一樣。要把握住那個口感粉嫩，食味鮮香的時機真的太難了。

最原味的 猪肝很美味，不过不要多吃，胆固醇太高了啊。

好东西呀，上次在朋友家吃过，但是和蘸汁拌在一起的。吃起来粉嫩的

一道小时候喜欢吃的菜，现在却不可以继续吃了。

比起猪肝更喜欢吃猪肚，尤其是孜然猪肚，爆炒肚尖这类菜很喜欢啊，猪肝白煮还好，要是炒的话火候很难掌握啊

在简单不过的菜了.但是非常好吃.懒人爱做的菜.