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【酱焖五花肉梭鱼】
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. ~7 D# J. A, H* g! U9 _+ U. Y原料：
; m( W5 U2 c/ z/ d梭鱼一条（去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可）、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根
6 o: Y6 [" |; V; r1 ~" t" [调料：, m2 s( d1 w' E
豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗
8 p( W8 A) |! m# R3 P0 w8 I- c做法：! d, p' ]( k7 i, O  \# c/ I  v5 \) a& v
1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。5 e8 }6 s  w/ }% Z
2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。3 l/ P1 q$ S) r" K  F
3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。
- ^# T4 ]) w; R9 e4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后（放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声），放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。$ u5 b9 c# e# T) o) Q% e' t1 w* _
5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。
* M, Y& ]% u1 u6 ^$ v8 X6.然后开大火，放入大料（掰开）、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。3 A$ s/ |' k" k+ R* r4 }9 K

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7.倒入豆瓣酱和甜面酱。
( i0 A$ @4 a( m! h0 v/ S  S0 ]7 M8 F8.翻炒至能闻到酱香味。
( v, B3 r" C) u1 c7 R9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。
) \/ E  S/ V+ _$ m4 U10.倒入酱油。4 d" S2 b4 B+ e  g: @
11.再倒入醋和糖。9 S5 V* `3 D, e4 ^- a4 e  y
12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。
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( u) Z4 W! j/ W- O13.加入开水。2 V4 y( W+ c" `
14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。
' J% A4 m5 `2 m/ E15.把洋葱和尖椒切成片备用。
3 E3 y/ k9 Y& c/ i16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。
5 c- E( t& V) R6 h17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。) {; R" t+ D! j( F: ^8 k- W( `# O: V

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7 h- y2 e' G' w( T# h0 i0 U提示：9 n( w& O  n& R( H- T
没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。0 g& I7 f2 H& s/ U" W. h' C8 v  x
炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。9 I4 x; U' J- H
调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。  X, s+ n# T" {3 l
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. `" f! ^0 U# ]" ~! ?8 A& }( q[ 本帖最后由 19750622ff 于 2013-9-15 11:37 编辑 ]

适合冬天吃，热得时候吃了容易长胖，冬天热量消耗快的时候还好。

真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来

鱼要炖着吃香，加上大肉，这菜烧的，不太对，不过试试看看

呵呵，最好用那种鱼干比较好，这样没有腥味，吃起来就很香了

做鱼只会一种红烧的，其他的都比较苦手啊！

酱焖<。)#)))≦吃起来味道十足，是下饭的好菜呀，谢谢楼主分享

真正的东北酱炖鱼，特别是放上五花肉，味道绝了，一点也不腻。

看着就很有食欲，确实是东北菜的做法呀，味重。量足！