0 ?( W# G' _& M  s5 n- w3 ]% I
* D! {, b1 H/ H( \; \5 o

$ t4 D6 _' H( x/ U  y* L2 G& Z20世纪80年代，冰皮月饼始在香港出售。称之为"冰皮月饼"是因为传统月饼由糖浆做皮，颜色金黄，而冰皮月饼"皮"原料是糯米，外观呈白色，在冷冻箱里保存。& S8 h( A% V- Z/ g

" Z, L0 q. g' c2 A2 o6 t9 W+ N" b5 f% _, |4 a3 ?+ L

& \  E7 A5 s8 R2 w当时刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，会老化，保存时间不长，有时还会裂开。经过二十多年的发展，冰皮月饼不断改良，并且因其低糖、低油，制作过程健康，被越来越多人喜爱。
: |6 x( e7 ^; A3 x0 I; R. ^
- N6 B6 J7 B- a食材/ Y' o& b6 \- |, F6 C
" j8 N8 ?* G7 M, Y/ \" i
冰皮# l# F3 c  v$ z
2 {. ^, {' O( f
澄粉200g；糯米粉100g；牛奶300g；色拉油50g；白糖50g；果冻粉、香芋粉；、抹茶粉适量。7 E7 F" B# A$ x; E' u) o% ]# c
4 z; P( a/ R9 t! ?9 [
馅料& P4 H! S% w0 d6 M) i5 t+ T4 T

! ]" ~" s( e, ?1 J! H香芋馅；莲蓉馅；果仁馅；豆沙馅；菠萝馅。5 w; M* e, Y1 b: z* O6 {

# l0 c* c8 `7 ?" ]* o
+ q; @3 c# {9 c& M- J9 O" Q% ]: B9 Q" ?6 r2 ~
做法
: f( i- w" o1 M4 x' N8 V6 a3 J/ |" m) T. t) E
1.糯米粉约200g，放入盘中，用筷子戳几个小洞，盖上保鲜膜蒸大约20-30分钟；7 E/ I& n. S/ P. X

/ g& T( S1 Y4 x+ V) B2.用细网筛将蒸好的粉一一过筛，糕粉就制作好了；, @# B3 j+ i+ n3 l! [
- I  K. S5 L7 p( n& |8 P# O
3.用一个大碗将粉类和糖混合，色拉油倒入牛奶中混合均匀；
$ \. O8 L; x9 L
; }/ f' j4 X1 d4.把以上两项混合在一起，搅拌均匀；
# B! r$ j* t7 @& c$ y0 E) _9 d  Q. J+ J: \3 f
5.大火把水烧开，然后把混合物放入蒸锅，大约蒸15分钟，蒸的过程中需要使用筷子不停搅拌（切记一定要不停搅拌），待水分刚好收干时取出；
" i& _/ a4 u7 A( B$ }' v3 T9 I' r/ X$ k4 I' J
6.稍晾凉一会儿，加入香芋粉（或其他种类）揉成面团，分成小份，搓成小圆球，馅料搓成比面团小一些的圆球；! j* C4 @+ D% n* {6 n( U3 Y
! @3 G5 N4 i9 ]  [
7.将面团压扁，放入馅料包起来，表面搓得比较光滑；$ h3 }8 {2 _  [- c/ z5 J
3 P" s% y9 x; U! W3 S+ B
8.模具内撒匀糕粉，放入搓好的米娜团，压花，月饼就制作完成了；& d6 s6 u; s$ H6 Z

  t" p% t5 P  t! h- R; S' |8 @. I9.用保鲜膜包上在冰箱中冷藏4个小时左右就可以吃了。
; [& q& P* g+ I$ X; x% C3 R' o) y; D4 }5 r& h. \
TIPS：
0 H, v6 Z' |  t) ^5 h2 N& V. b  q
1.蒸冰皮时需要不停搅拌，水分差不多收干就要拿出；
# _1 l% ~) V+ U' h3 |# b8 G$ N3 X6 \$ B% n- h$ [) {$ {/ H6 Y
2.加各种口味的粉时，有颜色的不能在蒸的过程中添加，颜色会发生改变，放凉一点儿再加；
8 h6 f: }: \! v, J0 O( h3 P8 D3 v9 k$ P3 ~, x
3.做好的冰皮月饼记得用保鲜膜包好密封保存，2日内吃完；
  C; a  x. F, A0 a5 n- E6 H# R, T5 Q6 _  V; s" G1 O
4.如果一次不想做这么多，所有分量减半就成。0 w1 |' W: y* L$ h  c2 X3 I
% |4 Z% f0 ?& w) _
[ 本帖最后由 Tiger_Aeolus 于 2013-10-25 12:19 编辑 ]

很小的时候就吃过冰皮月饼，后来妈妈也做过，非常引人遐思的甜点，谢谢楼主。

冰皮月饼没有吃过，回去好好按照图片和制作的方法做一下  应该很不错的

刚过中秋不久 明年再学习

上次吃了同事小姑娘自己做的冰皮月饼，味道确实不错，关键自己做的吃的放心，苦于没有详细的制作方法，现在好了，周末抽空就实践一下。

说的容易做的难啊，真正做起来怕是得失败好几次

做月饼最关键的还是要有烤箱啊 而且做这个太费料了，最后算下来不比买现成的便宜。当然，自己做的吃起来放心些，谁知道买来的月饼馅料放几年了

mark，留着学习，明年自己学着做，犒劳自己

月饼也能自己做？？还是冰皮的，真是涨见识了。好好学习一下！

太精致了  这样做的月饼 不光样子好看 味道也很好吃