日式猪排盖饭
. \" [. E: v8 E9 a, V5 R" U+ y6 q2 s9 \
简介
3 a( M9 c7 ?' S- p3 w5 ~2 `. r我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。2 l5 Y! _) D, V( a! x: p
- I: M* h6 L7 C3 i4 v( ?
用料  
# M" E" s( X, h4 t# N2 v2 s猪里脊) d! F4 `" q) u, v' u) a8 c
米饭
5 [' {# S9 W. e5 v- ^小葱
3 l& G; {( Z8 J* L' }2 h5 s海苔
- I" H* U4 D, @7 h% E$ p; b8 K; K  e4 ^鸡蛋" x6 o) L2 |" `- l/ Z
米酒9 I+ N/ y/ }9 Y0 D6 _: `
生抽$ Y4 B- N( u. _* c1 a
味醂
  J) Z# E6 O$ I3 C淀粉
6 {9 K: \2 v  I. J5 l3 ?; p面包粉
/ B& \& Y# w9 c9 s& V/ ]洋葱
$ ^& X# k+ d. o' q5 m! d( P日式猪排盖饭的做法  1 _* P. F" {7 H1 m
猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松5 u- ?$ k" m1 i! y
+ V% _' u5 S8 m
鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液4 D5 C0 A' o8 {; x4 p( ~; t

% R3 O- `0 I% z2 {( B& a小葱切碎丁. J5 h9 B: [( x. s

7 C  s: n% [3 w" @; S海苔剪成细丝. ?$ E+ f4 J" b# h

4 m# k$ {( [6 o% r猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）) z5 y4 r# ?2 @% W* T+ W7 }) c
  C, x) n9 u# U
用肉锤轻轻锤松，拍薄4 U. n" q7 e+ {
4 C+ h  }2 x9 J0 r, F  V( \4 w
撒上黑胡椒
6 F5 g4 W, {* t0 I5 V" C) y# Q1 Q, c2 D" e* J. {0 a  ?
撒少许盐腌渍8 d1 l: z9 r8 E) b

! a& w- T2 W9 B将肉片裹淀粉5 P5 s: q- k3 D

  i+ ^2 n* _3 r$ G9 F4 K将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液
! U9 x: E8 V+ U8 Y/ K: N* m2 n# N% r( i
将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠
; T3 P* ?5 q9 V9 p4 T
( n3 [5 U) V4 c# x平底锅放油，将其放入煎至两面金黄5 k! V( y- r7 s* ?
+ r( \. ], c$ B  Q
将其捞出，控干油
7 X4 Q0 P1 h4 C8 c
% p0 N8 I( c6 Q& ], I+ Q将猪排切块0 j; [6 d# u" S- V( n2 w
7 ]$ w# \0 a3 T$ o4 d0 H
洋葱切丝，放入锅内" ?/ R" H: F/ d. F9 r

# r$ G) V' u1 D+ G  k生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁& K2 q/ `2 q" d! i4 }$ O

% d) E4 ^9 S0 [: F! U" a! v* y酱汁倒入锅内
/ x% [1 t7 C& p$ n1 t* U4 Y) B4 K$ d
熬煮至洋葱变软，入味
! f1 y' x& s! w6 A  [) O6 Z/ {+ Z: @' P5 g" g9 o# ~
将猪排放入，熬煮至猪排入味
" i* s* s3 w: `  b6 u! e3 l7 ~
汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入
' E3 S% G: c( M
+ I9 R8 @' _6 U加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟
& P" c; q) {2 s! e& p% L
" i3 k: ]7 T. @$ `碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝- Q' j( b- P. d) x
* U0 W$ T/ B5 V& S6 \0 w
小贴士
* H( l0 v$ t3 A* i! V9 p( t' l1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

还没吃过猪排。3 ~% t1 j: ~4 M" z3 A
也很少见到卖的
+ X2 `) R, D5 ?' L# W不知道味道怎么样