香椿蛋卷
8 f9 V$ X2 u8 k! a
# y/ n; _5 R( M3 A
- \6 g# l2 v, l9 p 制作方法:
/ H6 }3 L# `2 L$ l, K+ C1 H$ Z
主 料: 香椿 鸡蛋 猪肉
( W d* t9 `+ p; Z! T
6 A4 m2 r: s# L, W辅 料: 淀粉 盐
+ B! J, k+ M4 }! c) P* L
4 D2 P+ u1 i) y* N3 `( [" g' o, ^6 F. B) P+ N2 d
用料:
" v6 n" y- J$ [+ C# a& m& ]9 p1、香椿一两。
" h; S' z5 {8 B" v* ?. r3 d
2、鸡蛋两个。
# K/ M) b z9 s4 _% g
3、猪肉三两。
' t9 N* |6 b; W# B6 i4、淀粉一大匙。
* Z6 p0 t( r F; i2 J* l/ J6 ?5、盐适量。
2 U; u( c/ |) u
* d' x6 ], G9 |
8 K% V% n: [6 w# o3 W5 g- m, s3 Z" T) F
- M8 ^; m0 w: |, j2 Z. y做法:
6 K: ~& M8 Z7 v# h! A0 I
# ?8 }% N+ ?! ~6 F# Z1、香椿洗净后下沸水中稍焯,捞出沥干水分。
, X W5 G4 H% s" p# c& D" K
/ X1 k/ o& h" [5 }0 R6 g4 b& |. }! Q
. |% j+ R& K5 |3 w: ]. `1 Y( f& d7 Z2 l$ I! Q$ `
2、焯过的香椿切碎;猪肉剁末;鸡蛋打碗里放适量盐搅成蛋液。
7 {1 H5 J! d) I+ T J
: d' Y8 S( \- P* O: G
& E" d$ E% L2 o! ^! V$ Y T: Q! ~7 i( ~5 e0 |) y8 D+ y: l- C7 H
3、盛出一匙蛋液待用;另取三分之一蛋液、香椿碎、盐放肉末里,顺一个方向搅成馅料;将淀粉放入剩下的蛋液中搅匀。
, x/ m& Z! B* g8 }
/ W( V- ?% B0 R9 b
9 R& O8 b/ c/ D$ _* j/ K
3 r7 q1 L4 t. |5 Q7 B' b9 X8 c, {& |4、平底不粘锅置火上烧温热,倒入鸡蛋液(可以不放油)用小小火摊成一张蛋皮。
5 y$ _+ i5 [% K9 v
5 I% K; L% P# i7 ?
' P3 A3 z6 E) T2 m7 ~, @ ?# P
3 h4 |* _* y3 M5 N, B
5、蛋皮放菜板上,用刷子将盛出的那一匙蛋液均匀地刷到蛋皮上。
. y9 B3 ]( |8 L( |$ `: b7 I& Q8 J: G) q
6 l% V" d% x0 ], @! {% ?# m9 S8 p- P
4 h8 B9 j: p- }; z, N
6、在蛋皮平整地铺上馅料,蛋皮的最前端留空约两厘米。
3 k, v& y C, O, Z0 e: d8 B1 H$ C- m/ V6 W& z! ~/ K
* u4 L4 r' M- b% H$ _ i
+ D ?0 U6 N) o4 Y% t8 d- _- r! O
7、卷成卷,用刷子在蛋皮前端没有馅料的地方刷上蛋液。
. C, r3 B0 q: r3 @% V3 @
' s0 w/ C- G3 j2 ~, b1 Z6 t. ?
7 ^' u4 t5 p6 s+ h3 O2 p9 d( `; D1 r! m( K& O
8、粘牢。
7 S5 ]+ o: X8 p i9 D
\0 T4 ?5 w* E5 F. ]
5 V7 n8 S6 ^7 s2 I( K+ E. i9 L9 h
# Y; V. d/ z4 Y
9、将蛋卷放沸水蒸锅中加盖用大火蒸约十分钟。
" j! l) S4 g# d* ?4 z( X) A1 D
! E$ d I( H: J
$ l+ R% b% ]1 W- b0 j3 O, i4 H
. I; N( v0 I9 m! ?
10、取出稍晾,再斜切成0.5厘米厚的片。
* b9 d" f# n4 S& ~0 K
4 b( F: Q' C0 n6 E7 P f$ r
2 R5 b6 G" S) ?$ c! E0 H
- v/ g7 Y/ }, Q. s
11、摆盘,上桌。
1 B0 |6 y4 z. ]
# I- M$ J$ M5 y0 [8 B& x' @/ F/ T( J* }
4 A, {3 J( R7 S# k
特写:
) P3 v7 ~2 g: H8 ]* D