[热菜] 家常菜系列二：炖排骨

原料：2 M+ {" O. j1 P9 s5 M7 U
    牛（猪）排600g﹐水4杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐香菇8个﹐鸡蛋1个﹐栗子10个﹐银杏10个6 [" W& T6 e# |
调料：( N/ o1 K; i9 T
    酱油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量
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" G1 p3 V* a" }7 T做法：% _( ?, m& T; d* {2 u- u
    (1)、把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm间距划出刀纹﹐漂去肉汤中的油。
) r% m% |2 f2 K: R* A1 @# ]    (2)、把梨去皮，磨成碎沫后做佐料酱。
# J' V9 O4 G: Y) ?; g) q+ t# C    (3)、把熟排骨放在平锅里﹐放2/3佐料拌匀﹐再加2杯左右的肉汤﹐用弱火中煮至排骨烂煳。* t: a) I+ g& V
    (4)、萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在开水里煮出﹐香菇泡后切成银杏叶模样。5 E1 I3 a8 b* b; C) H; o3 c
    (5)、排骨煮烂煳﹐汤剩一点时放煮的萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹐加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。9 f( ~1 Q/ [- u5 Z2 q
    (6)、有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。