[热菜] 红烧鸡翅做法

配　　料:
5 ^2 I7 f7 A- E鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。2 [9 [# f+ S, _$ T2 @' P
姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。; V; k1 M' T$ T) X, @
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操　　作: 1 d1 m' N& ^9 v
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）。" b; L) o+ H2 E& v% U. N6 D
2、放入一些热水（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。   T. M" g3 D; b) k2 k
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）。
* ?9 q9 t/ [3 \) a4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。0 s; m& r: ^7 V+ d1 f0 v
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！