千里香馄饨[图] 原料： ' V3 `3 y& d. Z面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。; n" p2 H. `, v0 S$ k, O9 o) s 做法：% V4 T/ Q* ~! n. G9 K. } 1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧） * C& y7 l5 ^9 E 1 l0 S5 Z7 I/ J7 S& A此主题相关图片如下： , w; Y: F6 ^- x; l, U& R: ` * V9 W9 F( t. c  W/ u2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~ # U; |% F+ t# D, O1 j2 k" m9 y( z3 C: n3 S 此主题相关图片如下： ' b- F& t. t. V: D" ?7 p: I  z. a$ h% M0 E5 R/ k- ]; G, { - B" a4 f0 p+ a 3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。% m3 Z0 |- Z$ ]$ f; l 姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。 ) }( N. o, ~1 _& D% Q+ Z: H: y& O5 I0 |1 N 此主题相关图片如下： ! |" T5 C; k' |  [+ {  u3 |$ f! S, d& C8 D0 s1 ]. o 6 \+ A7 S2 u+ w' [4 e 4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。% u" W/ W* y& d 好了，那边的面不理它就该硬了。9 ]9 H2 H$ w3 \$ \# \3 k 7 O& U- N5 q8 ^/ t+ g7 W1 C此主题相关图片如下：, j4 m% D0 {  b+ f& I- t' ` / Z( z* C# B$ q% W9 q6 b8 }$ U5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）. z4 W$ A0 Z! z; X ( v( G- U: Y/ ^  a此主题相关图片如下： ; n2 t5 Q: H- n 3 Q7 r0 i  r3 ?2 u( V$ ]9 E$ X5 ]5 T 6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀） . q  ~4 T6 M# I) h6 v6 K& F 9 g8 A, s; E+ @9 T1 I此主题相关图片如下：# o: m3 ~$ k7 W$ [! T! r6 n% K) L 9 \3 G# z/ T# n6 B! F7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。% @( L. b0 K) ?' m; m8 J ) R: f/ ~' _- I; Y, b" w$ v& D+ H7 U0 N7 U 此主题相关图片如下：& T$ t' l8 p( V4 c- x5 K ; l7 X4 v* {2 i% A% Q; R  i$ @6 q. K9 E9 [+ A3 o# Q 8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了 4 l4 C- w+ \2 x" a; w9 A; A% ?  Q $ j' j& @9 V- K4 D此主题相关图片如下：- P& M0 ]* y+ z3 ` " s' h0 U' f. n9 x5 O: j; U* e 9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。 3 U4 {9 @' ^6 B6 q' V: C将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了） & F. x' N+ |) \, _% w' F & y+ q# M) e& S- o! a/ q9 n' {3 A5 c% b& ~7 N  F 此主题相关图片如下： 9 v9 M7 _/ }2 q: k- T/ L0 x1 g- C- m0 Y) X4 N9 ?2 t( X4 U 6 j, x& Q- z$ b; ?1 E( P 10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~ % e6 K9 T  H. q6 R5 N8 n8 M ; M& j, T2 c5 M9 Q此主题相关图片如下：! a: o, @3 V- U6 X8 k 3 |( l+ H- Y' a( ?& b+ t  _/ k 11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。 - X; g0 o# C) J. ~, o# b% B- G  G9 F) M, H4 O" @, {$ Z 3 Z% G6 S5 O9 a( m+ M * u$ u& R3 s9 ~& B 此主题相关图片如下：: A5 l! h1 g4 W; p 4 \& ]9 k% i* U( d( j. H. T7 ^4 w6 B% _1 f& Q  C 12、从窄的一边向里叠 , z* r' [$ K: T! q- e! n5 Q# v5 c* r; x# b. @; {$ p! D7 v$ J 此主题相关图片如下：+ `  O3 g9 _9 a( w* `4 q8 m ( A3 X% l8 S$ ?( f/ @% N+ c 13、叠两次( J, a5 \' r* r! G" h& s $ o+ j' _. u2 C7 R! k # g2 p0 E! y4 T6 d' W / F/ C( M" Q' T+ P% D此主题相关图片如下： 2 _) [6 Z# C2 F' q. H( M2 J* _8 T4 }" k9 y* e9 L. `6 q   _6 r% Z! N! d& _0 ]14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了 & a+ g+ |& V1 `) K, s) |) H. ]; \6 g8 s 此主题相关图片如下：) ^: ?* O  o, x4 `5 k 4 R1 U: w# G+ z 15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。 % j# l# ~/ @2 F. {3 Q0 u5 x另一边，开始做汤。。。。 6 R+ x3 v5 j7 l  G9 P% W1 q3 @! \8 `/ v1 c( A8 k9 B- C4 { 此主题相关图片如下： ! O3 U& T; w4 S5 c( _' s, X7 d3 n6 a7 n0 ?. c4 {$ G ( n  C. P0 S+ _$ t9 |0 ~3 ~( i 16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！/ T  ?' w) D' K' {$ U+ Z8 [ ( _( s& y- V: a4 U9 y" u) V. q! b, n) m% w; s- g  ]+ {9 a3 N 此主题相关图片如下：5 H% |2 s8 r5 }( P2 S; g* `, ^ 2 `6 Y; O  V3 W3 _应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧 8 O( G6 f7 [5 w1 X; a9 E* h1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。 ; Z- }2 t3 o1 b9 R( \! Z2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。 8 }& j3 Y2 e3 V3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。 / }0 [2 O( K+ C% v) }配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的. , Y7 g2 E- i" P以下供参考 . g# ^' h+ T3 S$ X  P; D梅菜鲜肉馄饨 * d9 I' w9 B: u( e   F' X6 `) ?- x" q, x0 L8 m9 Q原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 % z) u7 A. j- ]" h# p6 V1 e 4 k5 a; c2 R6 R4 ]7 r- h 辅料： , U- ^. i# t8 b" G8 o 1 w2 e$ a7 @- c- b, r(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 4 e7 j+ t' _3 O- f 1 l, F) o% S4 O(2)高汤1碗、盐少许 $ `& j$ D3 a6 k4 x( I $ F8 U, q# G7 _; G* [  z0 W; a做法： 2 W2 _: A3 w% a! n$ W& A- i# U4 K+ }3 T- u# J 1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 , X: ^! C* K, e: F5 m  {9 I* g ( l* O3 S* m5 j0 B! t, P4 `  Y 2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。 % ~" i3 Z1 ?8 c; n7 j 1 @  ?+ o: y8 i 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 + V7 I, q0 B  x! b3 s  L! G% @/ M. U" u 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 $ e. m* l/ R/ X" V1 H; @ ! ?3 E1 b% x" I3 l: R" E( M干贝鲜肉馄饨 8 r: K9 o- j$ w" A- l8 v 5 w  `6 H" y, K+ y& R3 j 原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 $ D0 Q7 y  ^% X, Z) U1 @! m3 F  J( K; A* L/ H8 |& R 辅料： 4 O1 \3 A0 d3 q. X+ \5 k6 e& M& O' {- w, Q (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 6 C. @" K/ i" Y " P9 o% _: K0 ^/ m, k (2)高汤1碗、盐少许 " M& Z9 X8 c5 |7 L- p 4 F. E. u6 F! S4 V, H* d" v, Z$ p做法： : J5 a, F+ Z+ F$ ? 5 h4 Z( p5 r9 |  m8 Q1 s1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 1 C! f! b  O% l9 v& X+ A 5 z0 P  a& ^" m7 Z 2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 6 S, ]3 Z+ g: U& O 8 P6 u; {; N; [* H0 p! J: L5 a! C) o3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 6 f8 ^& v2 z" M4 y   ~$ ~; ]; V# }4 O4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 ( M0 h) ^$ i+ _- z5 Z$ K9 ]% Z* L: T 三鲜馄饨 3 }2 _7 h1 G/ ?9 Z3 g) W $ t6 ?. Z4 B; ^' e" C 原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 # x+ T8 J  p0 z" H) ^ 7 E# M3 v3 Y$ f1 w& z6 r" d  n& S辅料： # M3 w5 R2 r4 j) b ; n6 U! {1 z3 M(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 & g* C% A6 Z% n$ A* u6 J: J7 j   H4 G( [. U- C" R- s(2)高汤1碗、盐少许 $ G$ F0 v0 h! ]' W* Q ( U( }8 i4 o5 i  v: E 做法： 0 r  J0 b: H$ l/ J% C, b0 ]2 w! f& _3 d' c 1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 / P; U1 h- c$ j& Y! K$ T5 Z 5 W' j# ]/ \1 m1 v+ | 2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 ! ]) [9 T( Z' y6 u4 @+ s+ s& i. m9 t3 \2 x) z0 a 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 ! V" q4 |. I* l% a" d : d' j; D0 M; L" ~6 V4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 7 E3 S. f. `" V% a   G' Z/ r  w5 l0 M7 p' ?1 V9 D: S鸡柳蘑菇馄饨 1 Y( l9 c' x9 w6 h' \( a2 V  s2 \: @/ c+ w6 M2 C0 B! k! L" k& C 原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 $ r+ \3 R8 M) r6 M # N$ c* w$ b+ m# ?0 |/ @辅料： 8 S1 ^: l& Q7 D) p% a. ?! c5 P& x   e6 I; E- q1 G$ e5 E(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 * j6 p9 t: j" B! F1 V' g2 p& s 6 [' e2 W6 }, s/ a8 e9 \6 a' o(2)高汤1碗、盐少许 4 Y! H8 h* w: o  j! m: ]' z6 J0 x8 o$ I2 c9 N 做法： ; n/ ]6 E) e+ ?7 A1 L ( [4 J* t( @  W  o# x  Q1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 9 _# P  _5 o2 X2 t; X1 d" t7 D1 S 3 h  m/ [! q# p, S# P2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 1 ^! d! c2 w. Z4 Q3 L( `, t: i0 t4 ^! H9 p' [: l 3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 % w4 `' K9 _2 z 7 ]5 V: F: K  ~' _( Z+ q 白菜鲜肉馄饨 ( K& B7 O0 i% d" g9 u- N , X, {( a) ?( K  u 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 , R1 J# E, R+ g$ X/ r  u ) i; |% E% ^$ \( C9 l辅料： 8 a! |* F* h2 B2 k# O ! N6 y: c6 E( [5 S# p (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 % O) \1 {" c/ r+ X. H. O( N, M  S6 f, V- }; f( B+ a2 t3 b (2)高汤1碗、盐少许、香油少许 - Z' Q1 M# W4 H5 T& {0 Z+ n4 b$ F. ?* o! X6 h 做法： 0 J5 V' @  f& ~# N1 }' k  y7 V  r) \$ }2 b0 w, a' l  T 1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 2 \7 h$ q+ l% L, a' T7 S. D" }9 |0 F( j4 W% H: f+ C 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 6 \) W" R& s6 n ' @% d/ q* G2 C' F3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 2 v$ n1 I3 Z/ o" U8 v , _3 X" R) f4 ^  R 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 7 L1 g& v9 Z. u* Y9 M: T) X+ V- k/ p" O6 e/ m8 Z4 l  ]: O 鳜鱼馄饨 ) {! O8 {0 d0 Q ) ^' r5 M' w2 R) T原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 0 o6 L' z) g1 L6 v ; c# x+ d$ N% B) o: ]4 O辅料： 4 ^, i: X% a0 W/ l- Y, p2 x! m ' r( B$ U6 G" W2 a/ ?0 F  l6 k(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 ) Y( D% \# g1 C8 E( w1 r( `, x9 Y7 n/ `2 z( a2 P2 H3 _7 U (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 + {: ~% J, Y( H% A3 r" v& W) E5 ]+ C$ z 做法 , C' w9 d! v" m2 r7 q2 u$ I4 v  Y) i% G 1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。 ) V0 G8 O9 [- ]# P" ]9 G0 L) L0 |0 U4 V8 j" k' K/ P 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 2 r) m1 l: z, e5 R% g; ^# ?* B( z+ P6 Q8 a 3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 1 D3 n0 X6 g. c; \+ V 9 ]1 A- ^; w1 C鲜肉蛋黄馄饨 - |, {2 p. O$ Y  _0 D & N$ X2 n$ u' B4 p  r! N- l原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 ; m# l" I' j! N6 P " T) W" d0 [# F& h: x辅料： 4 `+ c4 d" V+ _$ m+ I4 [: ]2 V* p6 U, u( n (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 5 P; _) U0 A. Q5 w0 Q1 f * y; G1 }3 {* @4 C+ v, X& ](2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 2 t5 Y- J6 j/ b: j; g( Z" X; N; H- B" b+ n6 G- b/ f/ r 做法： $ l4 |* Z; Q" \. G& d6 I( p- P( V% U  H8 A 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 ( H% {' k5 q% h  f# v. w6 X4 p ! E3 t: s# N2 h4 k7 Y2 K1 T4 {2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 " i/ S$ L' h$ G' Y" x+ X8 g: F$ m' P; { 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 . s  K7 `, a( c: q% W4 I4 `% n: O; y 韭菜鲜肉馄饨 + D5 f; \5 {  O8 k2 P! P4 {7 E& _% z2 ~9 z" u& q% F/ a7 Q- {: O 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 3 y  m! \% M' s8 R# J! \- G" q 1 n" a4 d/ i! h" T0 i辅料： / w/ O. H2 e* D* ^( n, D9 \0 i $ b1 X2 R- L2 E# N+ r4 H(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 2 v) N% o. {$ o- ~+ H) T2 W6 U+ S$ q) ~# s# Z3 Y/ ^ (2)高汤1碗、盐少许 # s, q5 e$ ]5 Z- `7 x' }( w ; C7 S" F$ L2 |2 e5 \2 L4 \1 G1 b做法： 4 {, b# q- K% a# { 6 x- a7 k1 t9 w! d: ^1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 4 [! E9 n" B: B. _3 _, O  r+ Y ; F. \& X# E4 `/ p) o$ a: n 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 & t; d2 O# k8 }8 @; D5 E 1 ~- @4 O+ M+ G+ C0 T  g3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。 # r6 z2 N, n" }3 `

不错啊.还有图片.这样更好学了.

馄饨在我们这里也叫饺子，很美味的 东西了啊~谢谢介绍了

我是最爱吃混沌了啊,支持楼主,我下次做下看看啊

我爱吃混沌，不过自己做皮的这种高深功夫就算了吧，还是买现成的省事

好讲究的混沌呀,难怪要千里香呢~有机会一定去品尝一下.

我试着做过，吃着好吃，做起来可累死人了

不错。看着就眼馋。春节回家试一试。还从来没有做过呢。

现在馄饨皮都是外面买了自己弄多麻烦啊！！

图文并茂，介绍的挺详细的，有时间试一下。