8 q: k- P" T9 _: O. L# K% j* |/ F, R; c1 }& M
【原料】 水发鱼翅300克。 鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克。 ' N7 C# U. @% U7 U! `
, r5 x3 F7 F% o9 P! P2 K# o; ~

5 q9 [8 p, z% ~* g  u, [, R: J& T5 M1 R. E. Z' b0 b8 X4 Q% h: @
【制法】 水发鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋，切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋汆过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底。捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成。
$ m  S$ J" R! b1 z+ {! K% M: ~+ H: F7 h, @
  X) i" n+ {! P  }* i. T
- G( ~/ k7 }' G1 J# {! m3 _
【特点】 色泽乳白，三丝嫩脆，翅鲜软烂，汁浓味香。
. i4 Z0 l$ y, ]7 h4 k. z4 t/ C8 W( k: i9 I
+ e6 C+ Q% K& \- m  w* y) a
" n1 u$ k) u" X7 Z1 ^: h9 L; T
鱼翅骨瑶柱瘦肉炖虫草花
/ B1 q3 x5 q0 r! p2 }! Y6 @) ^材料：鱼翅骨、瑶柱、瘦肉、虫草花
# r4 \  y& y# ]! e2 [% O做法：把以上材料放炖盅内加水放电子汤煲内调至3.5小时% w0 {' {6 J+ S+ h' `
! S5 k$ _2 n, ^( |
鱼翅的涨发方法为水发：
8 J# _2 q$ M5 F+ o5 _1、 剪边，将鱼翅的薄边剪去。
9 \% ^. y& B0 P- a/ p: [! q) i2、 浸泡，冷水中浸泡10—20小时，至鱼翅回软。
5 n- R$ a' p4 \3、 焖煮，鱼翅放入沸水中煮1小时，再焖4---5小时，至砂粒大部份鼓起后，用刀边刮边洗，除净砂粒。 8 \) _( K9 O1 `4 n$ W( m
4、 出骨踢腐。 4 E$ [6 C4 ^. |9 \5 R
5、 漂洗，鱼翅用清水漂浸24小时，中途换水2次，以促进泡发和去腥味。然后在放入锅内焖煮1—2小时，至完全发透后取出，用清水漂洗干净，去除异味后即成半成品。
$ U* q2 t3 S% ^3 a0 c9 Z+ D# V8 _. R9 [2 @2 `3 a! X* X

那鱼翅很大，可否透露一下这菜需要多少银两呢？

很详细,我看着都眼馋,有机会一定自己试着做一下!

吃的东西营养就可以,花多少银两没什么关系,学着做做!

看上去真有食欲阿！而且讲得很详细。; u6 [$ N5 n9 Q: }; _2 W$ ^
回家做一下试试，嘿嘿。谢谢楼主拉！

我吃过鱼翅味道还可以，不过鱼翅分好多等级那。