铁狮子头的做法
. a1 }, S1 e- q+ W红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作，保证男女老幼皆大欢喜。 这是一道功夫菜，很需要耐心。
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原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克
1 z& h& ?8 b  a. p! c) b# X配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。 ( Y% L* z" L0 k+ |" o& x; d8 B
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。
9 S8 \0 E# h* g  P; p/ O" f/ }选择原则：不夺味而喜食者均可。
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准备：" l6 j* R) H; F" s  i
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)； , F$ I' j* o( A6 G
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
1 _' C# f# g0 r. ?) {* E3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；/ C7 O0 `+ n' q+ @
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖； ) N% {) V: T  b! j2 r
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！ 9 R% p- U( T1 X8 V
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克； 6 h9 Z6 T) G3 q1 ~2 `: U" \2 E
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；0 W  q# b  n6 H% D: D8 B
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
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- i" P: P5 O/ p  z; E9 ?: r制作：( u' j' ]1 C, i7 O' I
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
% |5 m9 L; s/ f- _2 t1 c2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键； 8 S/ [- j& |( T1 c" p
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中； ( J& J0 N7 [% Q) s6 q3 q7 Q
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
8 k# c: ~1 r* J' X$ y5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！
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! J. O" ]. S; Z. Z/ H/ y红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。 3 R6 Y7 Y6 O2 J6 g+ i

% O. Z8 m- j6 e( j; t调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！ ) X3 E- y$ r2 b+ g6 @9 B
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改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。 ! G$ F1 i& Q" z4 O/ W# o3 v/ f( l

/ _; W  D3 q+ X记得《神医喜来乐》大笔介绍“铁狮子头”，产地“沧州”，乃喜神医之最爱也！很是想尝一口！！！

扬州狮子头确实挺出名的，吃到嘴里面不肥，弹性好，值得尝一下

应该是淮扬菜系的一道名菜吧，应该是这样的

狮子头于肉园不同的地方是肉是切成豆粒状，不能剁成肉糜。这样做的目的是保持细胞间的汁水。如果剁的话，就成了肉糜，成菜后就会比较老。狮子头，也称为一刀不斩狮子头，就是说它是一刀多不斩（剁）的。