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用料：
- _) K; b6 ~: H# o　　1、猪手两个，斩大块。' C' ~) Q7 A: W/ f1 n6 o& G
　　2、卤水一小盆。! w2 U- S( \+ j& S/ Y& E
　　3、辣椒粉两大匙。9 `/ F  }( E* l& X" r8 {
　　4、花椒粉一咖啡匙。/ X% ~$ M7 G2 J4 U
　　5、熟白芝麻适量。
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做法：
* J5 y3 p) @# R* {- O- d' e　　1、将猪手下沸水锅中焯水去血沫。. K9 @5 }/ o8 O

5 ?+ O* f' }6 K" v9 k+ s2、高压锅中加入卤水，放入焯水后的猪手，加盖用大火烧至冲大气时改小火压半小时。
: {) W6 _6 X$ ]: ^# Q: Y　　（因为时间关系，我只能用高压锅）。% k7 _) M) B* o# G
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3、捞出晾凉，滗干卤汁。
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. P7 k" X1 P8 u4、炒锅中放量油烧至六成热，下猪手煎炸约两分钟。$ S6 U' ]5 B" ]

) p: }5 o& u  \( S: l; a  e5、将猪手推至锅边，改小火下辣椒粉、花椒粉炒香。
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4 @3 v+ ]) P' o  l# g, n4 Y6、关火推入猪手翻匀后起锅装盘，撒上芝麻即可上桌。
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看着好像好好吃哦，不知道我作出来会是怎么样的

卤水很关键,不同的卤水,卤出不同的香味.
0 [% s, c3 T2 P( W7 c) `3 h' Y我自制卤水,喜欢用八角,沙姜,桂皮三种香料,沙姜与八角等量,桂皮是八角的一半或更少一些,香料的用量不要太多,除非你喜欢浓烈的香气.加适量的盐和酱油和糖,调至咸味偏重即可,直接与待卤的肉一起放在高压锅内煮10-30分钟,时间长短要看肉的种类和你自己喜欢.