[热菜] 葱香鲫鱼脯

原料] 鲫鱼1条(约400克)。
* B7 f/ S. _" \/ V. G3 o) g" S　　[调料] 黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。 9 c# S9 f1 ^7 p  A2 s  I) C) ]

+ a- F: U" z" v6 a. s" V$ P8 [) P　　[操作程序] 0 t5 ]- ]( n& z

% z; `# O7 Y4 F1 ^% q　　1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段，
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; i8 J- {; r6 ?' p) M　　2 油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
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　　5．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。 , p3 [; p, R$ [
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　　[特色点评] 葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。
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　　[要领提示] 需复炸，葱要煸香。