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标题: [特色小吃] 手工鸡蛋卷 [10P] [打印本页]

作者: baobao8759 时间: 2015-8-29 18:51 标题: 手工鸡蛋卷 [10P]

将全蛋液和蛋黄液全部倒入料理盆中，搅打均匀。
接着倒入细砂糖和盐，用蛋抽搅打至砂糖完全溶解。
黄油隔水融化。
稍微冷却一下后倒入到蛋液中，拌均匀。
筛入低粉，拌匀。
撒入适量黑芝麻，彻底拌合成均匀的面糊。没有芝麻可以忽略这步。
蛋卷模提前预热好，手放在正上方10CM处，能有热乎乎的感觉即可，挖一小勺面糊到蛋卷模中间。
放入面糊后，迅速盖上蛋卷模，两面用小火烘烤至熟。
最后用筷子迅速卷起，卷起后，收口在下，抽出一支筷子整形，不圆的地方用筷子压一压即可。
冷却后打包，密封保存，脆脆的哦！

作者: starpop 时间: 2015-8-30 13:47

食客点评  五颗星
鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等 ... 鸡蛋的营养价值
小贴士:
   1)这款蛋卷配方虽简单,但味道香醇.制作面糊的过程中只需要注意要用软化的黄油,鸡蛋要分次加入,材料不要过份搅拌,拌匀即可.
   2)一定要选用不粘的平底锅.
   3)用煤气,电锅,电磁炉都可以.但是要用小火喔.
   4)一个蛋卷的面糊大概是10-15g,这个可以自行调整.摊的不要过薄,但也不要很厚.
   5)面糊的成形可以使用勺子,叉子,刮板.任何你认为顺手的工具.
   6)面皮在锅中不要经常翻面,一面好了以后,再翻面即可.
   7)翻面的时候,要小心.一是锅很烫,再一个这时候蛋皮已经有些脆了.
   8)蛋卷两面都好了,要在锅中马上卷起来,然后再移出.如果拿出来再卷,蛋卷容易马上变脆,很不好卷.
   9)锅中会很热,你要不怕烫.而且也要做适当防护,戴轻便耐热的手套,手指粘医用胶布都是好用的方法.
   10)卷的时候,不要紧张,第一次都卷不太好,慢慢会有经验.只要卷的松紧适当,粗细一致就好.
   11)个人认为最开始朝下的那面,卷的时候作为外面,会比较漂亮.
   12)你要有耐心哦,这个东西比较花时间.

作者: teddyyuyu2 时间: 2015-8-30 15:42

自己做的应该健康很多吧······················

作者: luluyiyi123 时间: 2015-8-30 16:31

做得很好，介绍的狠仔细啊，谢谢分享经验

作者: willlee0109 时间: 2015-9-1 00:46

这个东西超级喜欢吃，不过用料的好坏直接回影响最后的味道，有很多面粉放的太多，没有鸡蛋的香味了！

作者: luhanwei 时间: 2015-9-1 17:24 标题: 看着就让人有食欲，而且荤素搭配，应该还是很有营养的

看着就让人有食欲，而且荤素搭配，应该还是很有营养的

作者: bushigedongxi 时间: 2015-9-2 12:01

那低粉是什么粉？加入比例是多少？非常想吃！
没有蛋卷模怎么做？用平底锅可以做吗？
总不能老是买那么多模具吧，假如已经买了另一位楼主介绍的做冰皮月饼的月饼模具，不想再买烤蛋卷的模具了，怎么在平底锅能做好呢？

作者: ajack1999 时间: 2015-9-2 12:21

感谢分享经验，材料再精确些就好了，糖和蛋的比例是多少会比较好?

作者: czmjack0 时间: 2015-9-2 13:18

楼主真是很厉害啊，看样子真心的不错，以后可以自己尝试一下

作者: yt0501 时间: 2015-9-2 18:47

楼主多才多艺啊，我也学了一门手艺，收藏，留待以后用呵呵

作者: Icirian 时间: 2015-9-4 13:42

功夫应该都在调面糊上，有时间需要研磨一下。如果做好了，可以考虑灌些“芯”进去，口感一定更丰富~

作者: 15140845045 时间: 2015-9-4 21:59

做饭很简单，看着挺有食欲的，而且我还特别爱吃蛋卷！

作者: hhgwxh8 时间: 2015-9-5 15:06

太有型了，楼主剪纸是天才，这样的东西都能做出来

作者: sange01 时间: 2015-9-5 16:17

好专业哦，看来就象面包店里的专业技师做的蛋卷一样，真美味。等空的时候按照图片试着自己也做一次。

作者: leidebo519 时间: 2015-9-8 00:10

我感觉最后一步煎蛋卷应该是最难吧，掌握不好火候很容易煎糊

作者: Version1.0 时间: 2015-9-8 09:55

鸡蛋和黄油都是非常喜欢的食材啊，一开始听名字还以为是日式蛋卷之类的那种，原来是指这种小零食

作者: 黔西桥头 时间: 2015-9-8 22:39

很传统的鸡蛋卷做法，但需要一双灵活的双手才可以做来。

作者: cilei 时间: 2015-9-14 16:18

外面卖的很酥很香，但是怀疑有香精什么的，还是自己做放心

作者: 105648977 时间: 2015-9-14 23:43

这个好吃呀这叫我想起了小时后的鸡蛋卷那天我给儿子弄点

作者: nodouble2 时间: 2015-9-15 13:36

我小时候最爱吃鸡蛋卷，因为真的很香，又甜，长大后去超市买过几次，都不及小时候的味道

作者: fuckqingan 时间: 2015-9-15 22:51

我发现多才多艺的楼主太多了什么东西都会做

作者: hhgwxh8 时间: 2015-10-6 14:56

手艺不错，蛋卷做的比较漂亮，一定下了不少功夫

作者: jianmin1001 时间: 2015-10-6 15:26

光是听着这个名字就让人很有感觉

作者: heweibo_520 时间: 2015-10-6 19:07

简单的食材丰富的味道让人感悟简单才是真谛呵呵

作者: mhxals 时间: 2015-10-12 21:44

自己弄这些高难度的东西，总觉得会搞得乱七八糟，不是稀烂就是焦

作者: changdaolove 时间: 2015-10-12 22:41

谢谢分享，原来面包店里卖的蛋卷是这样子做出来的

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