查看完整版本: 山西美食系列之长治篇(下)[51P]

山西美食系列之长治篇(下)[51P]

[size=5]继续发,请大家支持.[/size]
[size=5][/size]
[size=5]六.长治馅饼 [/size]
[url=http://www.cts2008.com/Art/2007-3-26/11112519_2.html][img]http://www.cts2008.com/Files/upfile/200711810927305.jpg[/img][/url]
[url=http://forum.bjradio.cn/bbs/viewthread.php?tid=634941][img]http://forum.bjradio.cn/bbs/attachments/month_0705/z9qxQ==_eadhUTpDKz9A.jpg[/img][/url]
[url=http://www.jiechan.com/details.htx&type=food&id=661425&act_id=7][img]http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20070812/3649499220070812234529058_640.jpg[/img][/url]
[url=http://www.newshow.cn/food/caipu/gaodian/200709/276587.html][img]http://www.newshow.cn/food/UploadFiles_7852/200709/200797231141729.jpg[/img][/url]
[url=http://www.gtogt.com/cp_detail_1696.htm][img]http://www.gtogt.com/images/upfile/2007-6/2007661777.jpg[/img][/url]
[url=http://thestone.fotolog.com.cn/760969.html][img]http://photo4.fotolog.net.cn/userimages/99/59/t/thestone/72/500_PcoU8fgW.jpg[/img][/url]
[url=http://cd.food.poco.cn/commendDetail.htx&id=665155&p=9][img]http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20071023/12/19481020071023123640355_012_640.jpg[/img][/url]
[url=http://product.pinsou.com/show.asp?picid=201046][img]http://www.pinsou.com/pic/eatery/2007/2/2007251048261260.gif[/img][/url]
[url=http://www.jujubetree.com/chefs/Index.html][img]http://www.jujubetree.com/chefs/chefs_file/200707/20070726144731206.jpg[/img][/url]
[url=http://hi.baidu.com/dj_nina/album/item/2237d0ec0e60ddde2f2e21b5.html][img]http://hiphotos.baidu.com/dj_nina/pic/item/2237d0ec0e60ddde2f2e21b5.jpg[/img][/url]
[url=http://hi.baidu.com/gjx1997/album/item/134fbb45c925f82bcefca342.html][img]http://hiphotos.baidu.com/gjx1997/pic/item/134fbb45c925f82bcefca342.jpg[/img][/url]
[url=http://bj.food.poco.cn/commendDetail.htx&id=659100&p=1][img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070624/3629387220070624012955070_640.jpg[/img][/url]
[url=http://hi.baidu.com/iamzhxd/album/item/b5cba8d1d958f6c2572c84b7.html][img]http://hiphotos.baidu.com/iamzhxd/pic/item/b5cba8d1d958f6c2572c84b7.jpg[/img][/url]
[url=http://hi.baidu.com/356074510/album/item/aafa366da434e2f643169496.html][img]http://hiphotos.baidu.com/356074510/pic/item/aafa366da434e2f643169496.jpg[/img][/url]
[size=5]介绍:“馅饼”也叫“菜合的”、“小鏊饼”，高平、陵川民间称之为“里圪抓”，是晋东南城乡百姓过节待客的佳品，也是家庭改善生活的美馔。究竟馅饼是何年何月落户长治地区，据民间传说，蒙古族侵占中原后，留守在潞州的蒙古士兵常吃荞麦面为皮、牛羊肉为馅、用干烙、水煎制成的馅饼，后发现潞州人用白面制作的葱花烙饼香脆好 吃，于是改用白面做皮、豆油煎制而成的馅饼，软嫩可口，鲜美异常。从时间推测，馅饼在长治落户已有700余年历史。700余年来“馅饼”在长治一带历经改革成为形如小铜锣，两面金黄色，透亮馅可见，面皮如纸薄，肉似珍珠丁，蔬菜翡翠亮，吃时蘸蒜汁，油润可口香， 久食不厌烦，食后永难忘。传说潞安府知府惠征的女儿玉兰(慈禧)少年在府衙住时，也喜欢吃潞安府街头小贩做的“馅饼”。后来进宫当了娘娘，尽管山珍海味吃不尽，但她晚年还让御膳房把“潞安馅饼”列入她的必食之品。可见馅饼不仅是老百姓的美 食，而且还是宫廷里的珍馐。馅饼是用一种生铁鏊烙制而成的。有趣的是这种小鏊，有三足鼎立支着鏊盘，鏊盘顶凸周渠股圈，上有盖，有把，操作方便。如置于独眼高火上，火离鏊凸部高约8厘米，离鏊股不足5厘米，烙制成形的馅饼中间薄， 周边厚，中间皮脆，馅少，周部馅多面软，而且鏊光不糊饼面，所以，烙出的馅饼两面金黄色，形如小铜锣。[/size]
[size=5][/size]
[size=5][/size]
[size=5]七.长治县黄菜[/size]
[url=http://blog.tom.com/blog/read.php?bloggerid=644188&blogid=61685][img]http://html.blog.tom.com/fileserver/img/64/41/644188/20070627/1182924493.jpg[/img][/url]
[url=http://food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-581260.shtml][img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070512/2992118420070512031927068_640.jpg[/img][/url]
[url=http://food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-581260.shtml][img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070512/2992118420070512032102042_640.jpg[/img][/url]
[url=http://food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-581260.shtml][img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070512/2992118420070512032012078_640.jpg[/img][/url]
[url=http://club.it.sohu.com/r-zz0065-393586-0-8-0.html][img]http://image2.club.sohu.com/pic/0a/f4/41fd044312c275b63014222dbf25f40a.jpg[/img][/url]
[url=http://www.xy280.com/bbs/dispbbs.asp?boardID=253&ID=10749][img]http://image3.club.sohu.com/pic/59/b0/recipecc903c3ea0d67300.jpg[/img][/url]
[url=http://www.huatan.net/bbs/read-htm-tid-12993.html][img]http://www.huatan.net/bbs/1155285953/Mon_0512/55_7595_0473705c98cc49a.jpg[/img][/url]
[url=http://www.photo5i.com/bbs/viewthread.php?tid=3755][img]http://www.photo5i.com/bbs/attachments/month_0710/20071006_3cd0fdf82f9077583f4f27szzeFs3po6.jpg[/img][/url]
[size=5]介绍:“老黄菜”也叫“酸菜”或“浆水菜 ”，是农家风味特色菜。因为它是沤成酸菜再晒干成黄红色的菜，可存放数月不坏，故称“老黄菜”。老黄菜，按形态分，有干黄菜、湿黄菜；按原料分，有白萝卜黄菜、芥缨黄菜、刺角(野菜)黄菜；以方法分，有大 缸黄菜、小瓮黄菜。制作老黄菜，当地土语叫“按菜”。按菜的方法是，先将白萝卜须刮净，洗去泥土，控净水分，再用耪床擦丝，放入缸内，用长擀杖捣实，上放大箅子，再放一块压菜石压紧 ，加冷水密封。按菜时可以单按一种菜，也可以多种蔬菜混按。如有的把白萝卜缨、芥子缨、菜根缨洗净晾干水分，或煮熟挤净水分后再剁碎，同萝卜丝混合按，叫“花菜”。这样一缸内就可以按两种菜，即上面沤制的发黑叫“黑黄菜”，下面萝卜丝叫“白黄菜”。黑黄菜供冬天吃，白黄菜晒干供春、夏用。每天早晨吃圪糁稠饭配酸菜，从入冬直吃到来年开春.[/size]
[size=5][/size]
[size=5][/size]
[size=5]八.壶关水煎包 [/size]
[img=558,419]http://www.8168168.com/service/fileup/2007961640949755.jpg[/img]
[url=http://eat.cncn.com/details.htx&type=food&id=512819&act_id=7][img]http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20070507/23/3037847120070507232918542_008_640.jpg[/img][/url]
[url=http://product.pinsou.com/show.asp?picid=195564][img]http://www.pinsou.com/pic/eatery/2007/1/200712510504280923.jpg[/img][/url]
[url=http://www.myttc.cn/Showroom/ContentList.asp?ShowroomType=6&sProvince=山东&sCity=东营&sPageAddress=ContentList][img]http://www.myttc.cn/Upload/Showroom/2006425133457.jpg[/img][/url]
[url=http://www.365cai.cn/dfxch/shdxch/200705/4626.shtml][img]http://www.365cai.cn/dfxch/UploadFiles_1131/200705/20070507141619560.jpg[/img][/url]
[url=http://shandong.d0086.com/slm/heze/tlm/juancheng/mstd/ms2211.shtml][img]http://shandong.d0086.com/slm/heze/tlm/juancheng/mstd/photo/200611892151.jpg[/img][/url]
[url=http://my.meishichina.com/html/63/16363-type-bbs-view-image.html][img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0704/20070418_210a18c103dfd00a1ea3nCBP7i27plSx.jpg[/img][/url]
[url=http://www.aixiuxiu.com/shenghuoxiu/meishi/35390.html][img]http://www.aixiuxiu.com/upimg/070606/11Q095524V0194Z.jpg[/img][/url]
[url=http://hi.baidu.com/其实我不该来/album/item/cf7a4924d7f03f238744f9df.html][img]http://hiphotos.baidu.com/其实我不该来/pic/item/cf7a4924d7f03f238744f9df.jpg[/img][/url]
[url=http://blog.hinews.cn/article.php?uid-57-itemid-27085.html][img]http://blog.hinews.cn/attachment/Mon_0710/57_3a4c8d9bfe3f135.jpg[/img][/url]
[url=http://www.jsshdj.ccoo.cn/][img]http://www.photo.ccoo.cn/Store/200691/20069116235297.jpg[/img][/url]
[url=http://cd.food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-498749.shtml][img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070416/3527925920070416234328043_640.jpg[/img][/url]
[url=http://221.224.13.20/qingxiu/viewthread.php?tid=15285][img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070123/3037847120070123231803526_640.jpg[/img][/url]
[url=http://www.boohee.com/posts/list/1440/1902.page][img]http://www.chinactc.net/ADMIN/Destination/UpImage/2006-8-2/20068218425643371.jpg[/img][/url]
[size=5]介绍:“水煎包”是壶关县坛坡村崔成水、王福全生前创造的传统名吃，是上党地区独特品种。它和“糊辣汤”配食，别有一番土色土香的地方风味。所以在长治、平顺、黎城、潞城、襄垣一带享有很高的声誉，故流传着“味飘十里糊辣汤，香辣可口赛汉川，壶关秧歌唱得好，不如坛坡水煎包”的歌谣。水煎包是用粮食粉条、韭菜做馅，营养丰富，口味鲜美； 粮食粉条是用玉米制作的，其质硬有劲，柔而耐嚼，是素馅和素菜中的主要原料。制水煎包馅时，先将粉条加冷水和黑酱煮至粉条吃尽水时，倒入素油搅拌后出锅倒在案板上晾凉剁成5厘米长的段，再用手将粉条疙瘩搓开，烹入炸香的葱、姜、蒜，放上韭菜段，撒上花椒面、茴香面、精盐拌匀即成馅。水煎包的皮是水团面加发酵面和碱面合制而成的，包上馅后放入平锅鏊内，倒入面汤，煮2分钟揭盖再将包子逐个翻身，素油浇入包子缝间，再煎成底部呈金黄色即可取出食用。柔润利口 ，皮脆馅香，外焦里嫩，可与东北老边饺子媲美。
[/size]
[size=5][/size]
[size=5]九.襄垣腥汤素饺[/size]
[size=5] [url=http://www.changzhi.gov.cn/200407/article/07-04/164523.htm][img]http://www.changzhi.gov.cn/images/col185/htsj.jpg[/img][/url][/size]
[size=5][url=http://eat.cnlife365.com/html/2007-5-24/200752490309.htm][img]http://eat.cnlife365.com/pic/20075249141.jpg[/img][/url][/size]
[size=5][url=http://www.meishij.net/china-food/xiaochi/guangdong/][img]http://www.meishij.net/d/file/china-food/xiaochi/guangdong/2007-05-11/840f12dfa5806cc39e7dab355e32d761.jpg[/img][/url][/size]
[size=5][url=http://public.tzinfo.net/article_show.asp?id=4825][img]http://public.tzinfo.net/up_pic/200711893737297.jpg[/img][/url][/size]
[size=5][url=http://hi.baidu.com/roro008/album/item/285c2f0f1a29323a6059f396.html][img]http://hiphotos.baidu.com/roro008/pic/item/285c2f0f1a29323a6059f396.jpg[/img][/url][/size]
[size=5][url=http://bbs.313100.com/NewPost.asp?id=4077][img]http://bbs.313100.com/images/upfile/2006-1/200613023853.jpg[/img][/url][/size]
[size=5][url=http://i.yuding8.com/showtopic.aspx?forumid=13&topicid=56910&go=prev][img]http://my.meishichina.com/attachments/2007/06/16657_200706151311461.jpg[/img][/url][/size]
[size=5][url=http://www.cnseikai.com/bbs/viewthread.php?tid=3814][img]http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_061205/SW1hZ2UoMTI5Ng==_QSf5sm6NG5YN.jpg[/img][/url][/size]
[size=5][url=http://bbs.acsolo.com/showtopic.aspx?topicid=50614&onlyauthor=1][img]http://116.img.pp.sohu.com/images/2007/7/31/12/8/114b402f527.jpg[/img][/url][/size]
[size=5]介绍:“荤汤素饺”也叫“腥汤素扁食”，是襄垣县传统小吃。其特点是：荤汤香鲜味美，素饺清淡爽口，肉片肥而不腻，素馅淡而入味。相传，宋朝算卦先生苗广义，扶赵匡胤统一天下后，不愿在朝做官，故三山五岳到处游玩。一日游至襄垣，日正中午，他看见仙堂寺门前有一卖素饺子的，有一卖肉片汤的，一荤一素吸引着无数香客。他想各吃一碗，银两又不够，只好各买半碗兑在一处吃了起来。吃罢，拍案称绝。他打开卦包，取出笔墨，挥羊毫题诗于墙上：“四白为素食，五味调荤汤，饱餐各半碗，素饺伴荤汤，入腹提精神，味美赛鸡鲜，劝君常食之，益寿亦延年”。他走后，大家才知道是大名鼎鼎的算卦先生苗广义。于是“荤汤素饺”便名震上党。
”也叫“腥汤素扁食”，是襄垣县传统小吃。其特点是：荤汤香鲜味美，素饺清淡爽口，肉片肥而不腻，素馅淡而入味。相传，宋朝算卦先生苗广义，扶赵匡胤统一天下后，不愿在朝做官，故三山五岳到处游玩。一日游至襄垣，日正中午，他看见仙堂寺门前有一卖素饺子的，有一卖肉片汤的，一荤一素吸引着无数香客。他想各吃一碗，银两又不够，只好各买半碗兑在一处吃了起来。吃罢，拍案称绝。他打开卦包，取出笔墨，挥羊毫题诗于墙上：“四白为素食，五味调荤汤，饱餐各半碗，素饺伴荤汤，入腹提精神，味美赛鸡鲜，劝君常食之，益寿亦延年”。他走后，大家才知道是大名鼎鼎的算卦先生苗广义。于是“荤汤素饺”便名震上党。[/size]
[size=5][/size]
[size=5][/size]
[size=5][/size]
[size=5][/size]
[size=5]十.长治锅贴[/size]
[size=5][url=http://www.nanhainvhai.cn/][img]http://www.nanhainvhai.cn/UploadFiles/200714173525883.jpg[/img][/url][/size]
[size=5][url=http://bj.food.poco.cn/commendDetail.htx&id=28956&p=4][img]http://img.poco.cn/food/diary/20050927/3733020050927205606281_600.jpg[/img][/url][/size]
[size=5][url=http://bbs.qfcar.com/viewthread.php?tid=1378][img]http://bbs.qfcar.com/attachments/ufjM+Q==_MQU0r7wB93Yd.jpg[/img][/url][/size]
[size=5][url=http://www.58fz.com.cn/foodmap/rst_pic.php?ShopID=218][img]http://www.58fz.com.cn/upload_image/Restaurant/20060909085211.jpg[/img][/url][/size]
[size=5][url=http://www.gael.cn/ms/HTML/ms_6202.htm][img]http://www.gael.cn/ms/UploadFiles_9499/200610/20061017230011324.jpg[/img][/url][/size]
[size=5][url=http://hi.baidu.com/f88888/album/item/046d700e53fd9ada7bcbe10a.html][img]http://hiphotos.baidu.com/f88888/pic/item/046d700e53fd9ada7bcbe10a.jpg[/img][/url][/size]
[size=5]介绍:锅贴与别家最大的不同是馅儿少，皮筋道。别人惟恐说自己的锅贴馅儿少，他们却当成了特色，原来他们是将馅儿匀匀地抿在皮儿上，虽说馅儿不多，香味却是全能煎出来.[/size]
[size=5][/size]
[size=5][/size]
[size=5]好了就这些吧,其实长治还有好多呢,比如说酥米烧 长子炒饼 长治县黄菜 长治馅饼 襄垣拉面 葱花烙饼 潞州香饼 调和饭等等.这里就不一一介绍了.[/size]
[size=5][/size]
[align=center][size=5]还是那局话:我所做的就是想介绍一下并不出名的山西.[/size][/align][align=center][size=5]谢谢欣赏[/size][/align]

[size=5][/size]

那个饼和水煎包是我喜欢的！山西面食全国有名！长治我也有个同学！