Au-gun 2008-4-26 19:23
西关美食之二——云吞面
[img]http://www.sinaimg.cn/book/nzt/live/liv/yuemeiwei/U2248P112T82D381981F1771DT20070806172638.jpg[/img]
云吞面
特色：
当一碗云吞面摆在面前的时候，无论是谁，也掩饰不了对这碗面蠢蠢欲动的馋念。碗中的一切都是至鲜美味，光是在脑子里预想一下，就足以让你垂涎欲滴了……
用料：
肉馅100g
鸡蛋1个
云吞皮200g
鸡蛋面100g
葱末10g
姜末5g
盐1/2茶匙（3g）
胡椒粉1/2茶匙（3g）
鸡精1/2茶匙（3g）
生抽2茶匙（10ml）
鱼露1茶匙（5ml）
香油1茶匙（5ml）
香菜 海米 紫菜 油菜 少许
鸡汤 适量
做法：
1. 将肉馅剁细。鸡蛋打破取蛋清备用。将肉馅、蛋清、葱末、姜末、盐、鸡精、适量胡椒粉、少许香油拌成馅料，顺着一个方向不停地搅拌至肉馅上劲。取一片云吞皮，放适量馅料，按云吞的包法包好。
2. 锅里放鸡汤，加盐、生抽、鱼露、少许胡椒粉、香油，将海米、紫菜放入，用大火煮沸。
3. 再烧开一锅水，把云吞和面条一同放入，煮5分钟。先捞出云吞放在碗底，然后将焯熟的油菜放在云吞上，最上面放上面条，然后倒上做好的汤，上桌前撒上少许香菜即可。
小贴士：
云吞皮可以在卖面条或者饺子皮的地方买到，自己动手和面擀压也很可以，即先擀成大的面皮，然后切成梯形，要比饺子皮的更薄一些。
面粉 2008-4-27 10:47
好!看起来清香可口,有食欲!可惜我们这里没有卖的:cry
aallaa 2008-4-29 16:22
:victory :victory :victory
ROY113560 2008-4-30 16:41
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gaoyang 2008-4-30 22:28
还有配方阿，楼主想的真周到阿，这样在家就可以做点尝尝了。
ningshukai 2008-4-30 23:17
广州好吃的是不少，但对那里的面食是不太适应。
86498683 2008-5-1 19:14
哈哈哈 混沌面 啊，大学时候的最爱便宜有实惠 ，月底的最家伴侣
zcbmkhfs 2008-5-1 23:50
云吞，其实就是混沌，我们台州椒江有手打面，味道绝对比云吞面要好吃的多，我们手打面讲究的是面与汤的配合，加上特制的大排小排，那味道别提有多棒了.
我虽然没吃过云吞面，可看他这面汤的颜色，与主食的颜色，我想肯定味道没有渗透进去.
OKZXM 2008-5-1 23:57
云吞面是偶的最爱，有面有肉，吃起来最爽云吞面是偶的最爱，有面有肉，吃起来最爽
益华 2008-5-2 10:21
啊,什么时候能......
看着看着,都快留口水了,唉,日复一日,什么时候能去尝一下呀,:time :time
xieyinzhi4 2008-5-2 10:52
看图片后好象吃～不过作法太不详细了～
云吞面我一定要去吃吃看
pzp1981007 2008-5-8 11:04
西关值得是什么啊！是地域名称么？谢谢楼主的努力！
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