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蚂蚁上树

[size=4][color=RoyalBlue]荤菜——蚂蚁上树 jx3uy Fc]S
【原料】
r1p6l{3W7o+i-P|1t,e 主料:粉丝100克，猪肉末75克。
~!z(z,xU2cBJ4pY 调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。 $Z,U1gJ _L0?
【制作过程】
,S?:wx.x (1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 a"{/? M2p|eU
(2)葱、姜、蒜均切末。
X7\$`T2U (3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
B}V+z8Y]w6R 【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味.
j!j${5C X[ eB P 素食——蚂蚁上树 GG)r!Df+HE_CWc}.X
〔主料辅料〕 }4Zb&VsCn
粉丝…………150 克 @*Q%MxSGa
郫县豆瓣酱……25 克 |0w8E8raA T Z
熟面筋………250 克
LW3V(AWN.n 豆豉……………10 克
D7f(rHlI%|Dv 蒜末……………5 克 zwxpN7@V j[D.m(e'A
酱油……………30 克 .qz$omf__
姜末……………5 克 1aw*}cj*y7_
汤……………100 克 .}I$sm%oEO]W
精盐……………3 克 nj;e3}M
花生油………500 克 ]|/T5jAt
味精……………1 克 \LD,cU"dY
〔烹制方法〕 p CM\u_0o4R~
1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。
n1xp1A` 2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。
re)dw6@$U-mG+U 3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。
DF u0x Bu 4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。 m3VdB;L|8?/]l1])W,?
〔工艺关键〕 1LU'LwewD
1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。
hwY??!{v 2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。 _ B @@z+d6?7O#x
3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。
s_N-LHiY\(A1] 〔风味特点〕
1y Gh9W9@aKv#SN 1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。 :p1Y[&]$h|U7o
2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。 I%p-c*X!fd/]
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药材——蚂蚁上树
S5wt j Q@2D+E ~ 【药 名】：蚂蚁上树
0a6o'm:~"H&a_E3\ 【拼 音】：sejieISHANGSHU +P$k,z;Qb U+W
【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。
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【功 效】：止咳嗽。
I^2i4l5x(_ 【主 治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。 ](eW+N"|5f.\f3g
【性味归经】：涩，辛。入肺经。 I(M/M2pWT
【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。
&^5{5}:Ce7@/E&n 【动植物资源分布】：产于云南。
+g}o8f*t8g$a0Tv.}"L 【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz [/color][/size]

wow that's my favorite! Thank you so much for sharing:)

能够有图片就好了，菜的名字蛮吸引人的，还分荤素两种。

肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)…….Oz2~*M|]
fG'Id6s5@7R3B9E
怀疑名字由来的真实性……粉丝明明是白色的