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芙蓉脆蛰螺花

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$_f eAf-K6q:d [size=4][b]主料：[/b]发好的蜇头200克、活海螺1200克H8o Z"lB
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配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜
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h dv4K1d#u 调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油.m;C4j*EK)~R#V

#WUQ-W@ [b]制作：[/b].e/|g5j&ig
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1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。)V$C3G L'~3i5R
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2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。z8uoG5X*B

Un[bx 3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。
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4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。
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D#t-?n3il [b]制作关键：[/b]螺肉改刀要均匀，急火快炒。蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。[/size]