gtr0204 2008-5-19 18:42
梅子厚蛋燒
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[align=center][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck85-033.JPG[/img][/align]
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[size=4][color=#000000][/color][/size][/td][td=1,1,53%][table=98%][tr=#ffffff][td=2,1][/td][/tr][tr][td=2,1][align=left][color=#990000][b]【材 料】[/b][/color][/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]醃梅子[/color] [/td][td][align=right]3顆[/align][/td][/tr][tr][td=2,1][color=#009900]蛋汁：[/color][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]雞蛋[/color][/td][td][align=right]3顆[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]紫蘇粉[/color] [/td][td][align=right]適量[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]出汁[/color] [/td][td][align=right]60㏄[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]柴魚素[/color] [/td][td][align=right]1公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]鹽[/color] [/td][td][align=right]少許[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]醬油[/color] [/td][td][align=right]數滴[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]味醂[/color] [/td][td][align=right]6㏄[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]米酒[/color] [/td][td][align=right]6㏄[/align][/td][/tr][/table][table=98%][tr][td][b][color=#990000]【做 法】[/color][/b][/td][/tr][tr][td]1.將醃梅子對切、去籽；取蛋汁材料的出汁、柴魚素、鹽、醬油、味醂、米酒拌勻後再加入雞蛋與紫蘇粉拌勻成蛋汁，備用。2T4k.w%m5o/f$ORM
[/td][/tr][tr][td]2.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油後，均勻的抹在小方鍋中。
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[/td][/tr][tr][td]3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫，聽到滋滋聲表示溫度足夠，即可倒入適量作法1的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落，即可將蛋皮對摺。#H:L`/Q-ba0l:@}#W4|
[/td][/tr][tr][td]4.在作法3空出的一半鍋面上，以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上，並將摺半的蛋皮輕輕往前推，再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。 HER9\ kyW ??
[/td][/tr][tr][td]5.於作法4空出一半的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁，並略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動，接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次對摺蛋皮，重複作法4與作法5的步驟至蛋汁用剩至倒數第二次。bJ6t DY%EW dN
[/td][/tr][tr][td]6.接著將作法1的醃梅子平鋪在半熟的蛋汁上，接著翻摺做好的蛋皮，再做一次步驟4、5完成最後一層蛋皮，即為梅子厚蛋燒。[/td][/tr][/table][/td][/tr][/table]
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